全麦面包

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作者：君之

它健康，是因为它使用100%全麦制作，富含纤维素，低油低糖，营养丰富。说它简单，是因为，仅仅就不需要费力揉面来说，已经足以让众多喜欢做面包的烘焙DIYer们松一口气了。一般我们制作全麦面包，为了保证面包的口感，总是要在全麦粉中加入一定的高筋粉。而使用100%全麦制作的面包，不要希望它的组织会如普通面包一般细腻和柔软。但在粗粮面包越来越受欢迎的今天，它稍显粗糙，却越嚼越香的口感，谁说不是我们所喜欢的呢？

用料

全麦面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料揉和成面团。在案板上用力揉10分钟左右，到面团表面光滑

步骤 2

盖上保鲜膜，放在28度左右发酵1.5个小时

步骤 3

发酵好的面团排气，分割成两份，滚圆，醒发15分钟

步骤 4

将醒发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条

步骤 5

将面团翻面，旋转90度

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步骤 6

沿着长边从上往下卷起来。注意边卷边收紧

步骤 7

卷好后，面团呈长条状

步骤 8

放入烤盘，在表面刷一层水

步骤 9

等待片刻，等面团表面产生黏性后，撒上一些燕麦片

步骤 10

最后发酵，38度，40分钟左右。发酵好后，放入预热好200度的烤箱，烤25分钟左右，到表面金黄即可

全麦面包的小贴士

1、因为全麦面粉中的麸质会切断面筋，所以这款面团不需要揉到扩展阶段，事实上，也很难揉到扩展阶段。只要揉到表面光滑即可。 2、使用100%全麦的面包，发酵的时候不会像普通面团发得那么大。基本发酵的时候，用手指沾面粉插入面团，手指取出后，孔不会回缩，即表示发酵完成。 3、撒燕麦片的时候，必须等刷好水，面团表面产生黏性后再撒，否则会粘不住。当然，没有燕麦片，也可以不撒的哈 4、配料中的橄榄油，可以用黄油代替。如果你有麦芽糖液，可以用“6克糖+6克麦芽糖液”代替原方中的“12克糖”，可以使面包烤出来后表皮更具光泽。 5、这款面包烤好后，表皮坚韧有嚼头，内部还是比较柔软的。如果喜欢表皮的部分，就像我这样整形成长条形，以增加表皮的面积。如果不喜欢表皮，可以整形成圆形。 6、出炉后，在8个小时内吃完为宜。否则表皮会变得不好吃，组织也会不松软。

菜谱创建时间：2011-12-13 22:00:49