花式牛奶面包

作者： 君之

面包是烘焙爱好者必修的一门课。 但凭良心说，对于家庭烘焙，面包却是最吃力不讨好的种类之一。漫长的制作过程，投入的时间成本就已经决定了我们做出来的面包不会拥有多高的性价比。 可是，我们自有我们的说法：自己制作的面包，没有添加剂，吃着放心；自己制作的面包，可以随着自己的心情，变换出外面买不到的花样…… 是的，这些都是理由，但是，还有最重要的一点——在制作的过程中，我们所得到的期待与满足。看着面团一点一点的长大，一次发酵，二次发酵，在烤箱中飘出温暖的香气，那一刻的喜悦，我们感觉得到！ 自己做面包，是一种快乐的生活态度。

用料

• 高筋面粉 200克
• 牛奶 100克
• 细砂糖 20克
• 盐 4克
• 干酵母 1小勺
• 鸡蛋 20克
• 黄油 30克
• 麦芽糖 2克

花式牛奶面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料搅拌成面团，用力揉，揉至能拉出薄膜的扩展阶段

步骤 2

基本发酵至2倍大(28度，约1小时)

步骤 3

排气，分成9份，滚圆，中间发酵15分钟

步骤 4

面团的搅拌与发酵，和一般面包制作过程相同，不赘述

步骤 5

一般来说，花式面包根据编花的不同，有单结、双结、八字形、麻花，辫子等形状，但它们都要做的同一件事情，就是先将面团搓长。麻花面包需要将面团搓得很长，而单结和双结面包，则可以短一点

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步骤 6

步骤 6

先将面团再分成两等分，再搓成两端尖尖形状的长条

步骤 7

整形完成后，放入烤盘，在38度，湿度85%的环境下最后发酵到2倍大，表面刷上蛋液，就可以放入预热好的烤箱烤焙了。200度，15分钟左右

花式牛奶面包的小贴士

1、麦芽糖可以增加面包的风味以及外皮的色泽，同时也是酵母发酵的作用对象。如果没有，可以用等量白砂糖代替。 2、因为麦芽糖非常粘，所以最好先将牛奶加热，把麦芽糖在溶解在牛奶中，才能更均匀地揉进面团里。 3、这款小面包松软可口，非常适合当早餐，配合牛奶一起吃。

菜谱创建时间：2011-12-14 00:12:12