千层酥皮

作者： 菁制美食

用料

• 普通中筋面粉 500克
• 起酥油 300克
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 水 280毫升

千层酥皮的做法步骤

步骤 1

黄油放室温回软（用手指一压，可以按一个坑的软度。）后切小粒

步骤 2

将面粉过筛，和盐混合。将黄油小粒放面粉中

步骤 3

用手把黄油小粒及面粉揉搓在一起

步骤 4

将水慢慢加入，慢慢揉成面团形状

步骤 5

揉成光滑的面团。（揉好后可以放冰箱中冷藏，让面团醒一下）

展开全部

步骤 6

步骤 6

案板铺些干面粉，把面团擀平。（提示：不要像我这样把面片擀这麽薄，厚一些比较好操作。否则稍不留神就擀破了，里面包的油就流出来了。）

步骤 7

将面皮上的干面粉扫去，把马其林起酥油片放在面皮上

步骤 8

合起来。注意边缘要合好。否则擀的时候马其林起酥油会往外流。起酥油片要稍微硬一点才好包裹。若果太软，说明已经快溶化了。一擀，油就流出来了。如果这种情况发生，不要再接着做下面的步骤。一定要入冰箱冷藏。等起酥油硬了再拿出来操作。擀的时候，力度一定要掌握好，擀不好，油就会从面里流出来

步骤 9

友情提示：如果这步实在做不好，请改用稍微简单一点的Scotchpuff(苏格兰式)方法来做，可以省略这步。请见苹果酥饺

步骤 10

把包好了油的面擀平。10，叠起来。（HalfTurn）（可以放冰箱中冷藏10分钟-30分钟，醒面团）如下图说示：下面的长条是面皮，上面的长方形是植物黄油

步骤 11

从冰箱里取出来，再擀平。（重复9的动作）

步骤 12

再叠起来。（第二个HalfTurn）（重复10的动作）（可以再放冰箱里搁置一会儿）

步骤 13

再从冰箱里取出，叠起来（DoubleTurn也叫BookTurn，像叠一本书一样，也可以说像叠被子一样）图中阴影部分就表示植物黄油层。也就是面包住了油

步骤 14

今天的工作就算结束了，把面皮放入冰箱里冷藏过夜，松筋。第二天再把面拿出来再做一个DoulbeTurn，千层酥皮就做好了。酥皮做好后，就可以做各种酥皮类点心了，比如牛角酥，苹果酥，酥皮盒，酥皮海鲜汤等等

菜谱创建时间：2012-01-11 10:40:31