玉米面小窝窝头

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作者：慧心荷韵

窝窝头是玉米面中加入黄豆面等形成杂合面的蒸制品，在明清时叫窝窝，清末民初才开始叫窝窝头。

用料

玉米面小窝窝头的做法步骤

步骤 1

【玉米面团的和制方法】：（也可以把玉米粉、黄豆粉和白糖先混合，再加入温水和面）

步骤 2

玉米粉150克和黄豆粉100克放在和面盆里

步骤 3

用筷子把两种面粉搅拌均匀

步骤 4

白糖30克放在小碗里，加入温水170克

步骤 5

用筷子搅拌成白糖水

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步骤 6

分次把白糖水倒在面盆里的粗粮粉里

步骤 7

用筷子把粗粮粉和温水搅拌均匀，形成没有干粉的湿性面疙瘩

步骤 8

用手把湿性面疙瘩揉在一起

步骤 9

揉成表面带有裂缝的面团

步骤 10

【玉米面团的揉制方法】：（因为粗粮粉膳食纤维多，用手揉面团很难成表面光滑的面团，如果你在其它地方看到直接把粗粮面团揉光滑说法肯定是不对的，揉制粗粮面团要用下面的手法，才能达到表面光滑）

步骤 11

表面带有裂缝的面团继续用手揉

步骤 12

面团很难达到光滑没有裂缝

步骤 13

此时，把面团夹在两手掌心中间

步骤 14

一边用两手用力往中间挤压握面团，一边把面团做旋转

步骤 15

一直重复上一步的动作，面团很快就变光滑表面没有裂缝

步骤 16

揉好的面团软硬适中

步骤 1

【面剂子的分割方法】：揉好的面团放在案板上，用手掌心轻轻压着面团在案板上滚动成椭圆形

步骤 2

用刀把椭圆形面团分割成大小均等的三份

步骤 3

取其中一份，用手掌心轻轻压着面团在案板上滚动成圆柱形长条状面团

步骤 4

用刀把圆柱形长条状面团分切成大小均匀的面剂子

步骤 5

【窝窝头坯子的制作手法】：准备一盘冷水，右手掌张开，手掌心伸入盘中蘸取少量的冷水

步骤 6

两手掌心相对互搓，使左手掌心被水湿润

步骤 7

取一个面剂子放在左手掌心，用右手的手指把面剂子揉几下，使面剂子表皮湿润

步骤 8

两手掌心相对，把面剂子搓成圆形，放在左手掌心里

步骤 9

右手的食指在冷水里蘸一下

步骤 10

右手的食指戳在圆形剂子的中心

步骤 11

左手的中指和无名指向手掌心里弯曲，轻轻按在圆形面剂子上，右手食指戳着圆形面剂子在左手心里旋转一下

步骤 12

左手的中指和无名指张开，圆形面剂子就被搓成表面光滑形状

步骤 13

左手的中指和无名指继续向手掌心里弯曲，轻轻按在面剂子上，右手食指戳着面剂子在左手心里旋转一下

步骤 14

左手的中指和无名指张开，面剂子被搓成表面光滑顶端趋于变尖的形状

步骤 15

重复以上手法，一直把面剂子搓成表面光滑，类似金字塔形的馒头坯

步骤 16

馒头坯的下端成中空形，边缘厚薄均匀没有裂缝

步骤 17

【窝窝头坯子的蒸制过程】：蒸架上铺一层吸油纸或蒸屉布，或者是刷一层食用油

步骤 18

做好的馒头坯子摆放在蒸架上

步骤 19

锅里放入足量冷水

步骤 20

放入蒸架

步骤 21

盖好锅盖，大火蒸制15分钟

步骤 22

至馒头熟打开锅盖即可

玉米面小窝窝头的小贴士

1.和面团时也可以把玉米粉、黄豆粉和白糖先混合，再加入温水和面。 2.因为粗粮粉膳食纤维多，用手揉面团很难成表面光滑的面团，要把面团握在手里挤压揉搓才能达到“三光”效果。 3.和好的面团要软硬适中，不能太硬，太硬了成品口感粗糙；也不能太软，太软了蒸制时成品容易塌陷，表皮不光滑。 4.制作馒头坯子时，手上要蘸两次水，制作过程面团不粘手，易成形。 5.手法要遵循“九外一中”的原则。 6.做好的窝窝头形状表皮光滑，成金字塔形。

菜谱创建时间：2011-11-24 15:52:46