牛角可颂

作者： 面包朋福东

其实牛角和羊角是一种面包，只是有些人喜欢叫牛角和羊角，它也是松质面包的一种，口感偏咸点，酥脆。据说在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧地是，夜深人静时分，他们的铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王，结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。 总重589克，每个90克可做6个

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 折叠黄油 125克
• 砂糖 40克
• 盐 5克
• 鲜酵母 5克
• 鸡蛋 25克
• 牛奶 140克

牛角可颂的做法步骤

步骤 1

将所有材料（除折叠黄油）一起倒入家庭搅拌机搅拌至面团表面光滑有弹性，将面团压平冷冻两小时

步骤 2

将面团包入折叠奶油

步骤 3

将面团三折两次，放入冷冻松弛30分钟

步骤 4

将面团最后三折三次，杆压至0.5厘米厚

步骤 5

将面团分割成18X10厘米的等腰三角形

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步骤 6

步骤 6

在三角形中间划一刀，便以成型

步骤 7

将面团从后向前卷起

步骤 8

将面团卷成羊角形

步骤 9

再将羊角的两个角接住，变成牛角

步骤 10

放入烤盘以温度25℃，室温发酵60分钟左右

步骤 11

发酵好表面刷蛋液

步骤 12

以温度200℃喷水烘烤18分钟左右。（喷水可以让面包口感变得更酥松）

菜谱创建时间：2011-11-23 19:03:39