鲜虾剥皮挑去虾线洗净控干，加少许黄酒、干淀粉抓匀，腌5分钟
鸡蛋打散备用、葱姜切末备用
炒锅放油大火烧热，油略大些；下入姜末后马上下虾仁（别让姜末糊了）翻炒
待虾仁变色后下入蛋液，继续保持大火，不要翻动
看蛋液一面凝固后翻炒，下葱花、盐适量
待所有蛋液完全凝固后即可关火装盘
虾仁最好是市场上买的带皮儿的鲜海虾现剥出来的。 最好用大葱切葱花，上面的照片这次是用香葱，容易变色，卖相不好。 下葱花和调味的时间很重要，要在蛋液未完全凝固是放入，这样才能保证入味均匀，葱香扑鼻。 这个方法也可以做苦瓜滑蛋，将虾仁换成切得很薄的苦瓜片，这样炒出的苦瓜一点都不苦。