可丽饼布利

作者： 食尚先生王森

手把手教你做法国人的饭后甜点

用料

• 法国面包专用粉 500g
• 甜老面团 300g
• 细糖 100g
• 盐 5g
• 干酵母 10g
• 鸡蛋 130g
• 蛋黄 50g
• 牛奶 110g
• 奶油 150g
• 低筋面粉 90g（可丽饼）
• 牛奶 500g
• 蛋黄 100g
• 细糖 110g
• 全蛋 2个（可丽饼）
• 细砂糖 10g（可丽饼）
• 牛奶 180g（可丽饼）
• 融化奶油 30g（可丽饼）
• 低筋面粉 15g
• 玉米粉 25g
• 香草粉 2g
• 黄油 25g

可丽饼布利的做法步骤

步骤 1

可丽饼制作：将可丽饼需所有材料搅拌均匀，静止1小时，放入平底锅煎成薄饼

步骤 2

卡士达奶油馅制作：将牛奶，细糖，奶油煮至沸腾

步骤 3

将玉米粉，低筋面粉，香草粉，蛋黄搅拌均匀备用

步骤 4

将牛奶部分冲入蛋黄部分，搅拌均匀

步骤 5

小火煮至稠状

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步骤 6

步骤 1

将所有材料（除奶油）一起搅拌至表面光滑有弹性，再加入奶油搅拌

步骤 2

搅拌至面团完成阶段，能够拉开成面膜即可

步骤 3

室温基本发酵40分钟

步骤 4

将面团分割成60g一个，松弛20分钟

步骤 5

将可丽饼包入红豆馅和香蕉

步骤 6

将包好的可丽饼包入面团中

步骤 7

最后以温度28℃，湿度75%发酵40分钟

步骤 8

发酵完成后在表面挤上卡士达奶油馅

步骤 9

以上火200℃，下火190℃，烘烤15分钟

菜谱创建时间：2011-11-23 15:01:08