水羊羹

作者： 糖米果

用料

• 黄豆
• 白豆
• 糖
• A甜纳豆 3大t
• B红豆泥馅 270克
• A琼脂 3克
• A水 195克
• A细砂糖 50克
• B琼脂 6克
• B水 270克
• B细砂糖 50克
• B盐 1/8t

水羊羹的做法步骤

步骤 1

黄豆、白豆洗净后，加入大量纯净水（没过豆子）浸泡一晚

步骤 2

浸泡一晚的豆子，去皮。放入锅中加入大量的纯净水，煮开后，再用中小火煮30-40分钟这样，豆子煮熟（至用手指可以捻碎）

步骤 3

煮熟的豆子，沥干水分

步骤 4

豆子放入锅中，加适量糖粉，用汤匙轻轻拌匀，即可

步骤 1

琼脂用大量冷纯净水浸泡，泡开泡软。（两份琼脂分别浸泡）

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步骤 6

步骤 2

自制的甜纳豆，用水稍微清洗下，用厨房纸吸干水分

步骤 3

先做琥珀羹，锅中倒入2t水和细砂糖，大火加热，边加热边摇晃，加热到变成褐色，离火，加入剩余的水，用小火继续加热

步骤 4

将琼脂沥干后，加入锅中，用打蛋器搅拌至琼脂融化

步骤 5

琼脂融化后，过滤4

步骤 6

将5的搅拌盆隔冰水冷却，边冷却边用橡皮刮刀搅拌

步骤 7

用水蘸湿玉子豆腐器，将6倒入模中，放入甜纳豆。模具下隔冰水冷却凝固或直接放入冰箱冷藏

步骤 8

做水羊羹：锅中放入水，大火加热至沸腾，转小火，加入沥干水分的琼脂，混合拌匀，至琼脂融化

步骤 9

琼脂融化后，加入红豆泥馅，用橡皮刮刀拌匀。加入细砂糖和盐，继续用橡皮刮刀拌匀

步骤 10

拌匀后，将9过滤

步骤 11

将搅拌盆隔冰水冷却，边冷却边不停搅拌。使搅拌盆底的水冷却到约50℃左右（如冷却过度，混合液就会凝固）

步骤 12

等到步骤7的琥珀羹凝固后，将11倒入模中，放入冰箱冷藏凝固约2小时左右。完全凝固后，翻面、脱模、切块

菜谱创建时间：2011-11-28 19:51:05