啤酒鸭

作者： .呦呦.

啤酒鸭是一道流传颇广的菜肴，在全国各地有着深厚的群众基础。其关键材料正如字面上诉述，只有啤酒和鸭子两种，其余的辅料则可以按照各人的喜好进行搭配。鸭子自身油水就很多，正好给偶家新的22cm浅铸铁锅来开锅。 啤酒作用下炖成的鸭肉非常之嫩，轻轻一碰便骨肉分离。

用料

• 红灯笼椒 适量
• 黄灯笼椒 适量
• 鸭子 一只
• 啤酒 一瓶
• 生姜 一块
• 蒜瓣 10个
• 小葱 一小把
• 八角 一个
• 花椒 一小把
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 食用油

啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子洗净，切成小块，去一部分生姜切成片。锅中水烧开，将鸭子和姜片一起放入锅中汆烫一下，将鸭子捞出备用

步骤 2

将剩余的生姜切片，小葱取葱白部分切成段，葱叶切成葱花。红灯笼椒和黄灯笼椒纵向切开，去掉辣椒籽，然后切成宽1~2公分的条

步骤 3

锅中加入食用油，开大火烧热，加入八角、花椒、姜片、蒜瓣、葱白爆香，然后加入汆烫好的鸭肉迅速翻炒，待鸭肉变得有些金黄并闻到香味后，加入适量盐、生抽和老抽（这时应该再加入一些糖，这样可以让鸭子更易上色，我家正好木有糖了，所以没放，对味道的影响不大），翻炒均匀后，转移到已经预热好的铸铁锅中。往铸铁锅中加入整瓶啤酒，待烧开后转成中火，盖上锅盖焖煮40分钟左右，期间注意开锅翻拌几次

步骤 4

待鸭子已经煮烂入味时，将两种灯笼椒加入锅中再煮3~5分钟左右至灯笼椒熟透，撒入葱花，开大火收干汤汁即可

菜谱创建时间：2011-11-22 17:13:20