牙签肉

作者： 粉竽粘糖

冬天到了，又开始嗜肉，周末逛超市，看到平时难以见到的猪颈肉，立马下手。猪颈肉是靠近猪脖子的肉，脂肪含量较多，但肉质鲜嫩富有弹性，特别适合做牙签肉，哪怕是火候过了肉质依然保持嫩滑爽口，有时候肉质的选择才是关键。 我还特地加了花雕酒，花雕酒酒性柔和，酒香馥郁芬芳，不仅能提肉香，还能起到活血、祛寒的功效，美味保健两相宜。 这道菜简单易做，即便是零厨艺的厨房新手也能很快上手。如果不懂调料就象我用这样懒人方法选用烤肉酱，再适当加点花雕酒提香，没有花雕酒也可以改用料酒或其它高浓度的酒；如果怕炸出来肉很柴，那就选择猪颈肉或是里脊肉；如果怕油锅，可以用煎的方法，也可以选用烤箱，绝对是零失败的肉肉做法，而且这道菜用来招待客人也很有面子。

用料

• 猪颈肉 500克
• 烤肉酱 120克
• 花雕酒 1/2汤匙
• 淀粉 1汤匙
• 生菜 50克

牙签肉的做法步骤

步骤 1

猪颈肉、生菜备好

步骤 2

猪颈肉用清水冲洗干净，切成合适大小的肉块，加入烤肉酱、花雕酒用手抓匀，腌制30分钟

步骤 3

然后加入淀粉抓匀，用牙签串起

步骤 4

锅里放油，烧至5-6成热时（油冒泡），用筷子夹肉串轻放到油锅里，中火炸至两金黄

步骤 5

生菜洗净沥干水份切成细丝

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步骤 6

步骤 6

碗里铺上生菜丝，把炸好的肉串捞出放在上面即可

牙签肉的小贴士

1、如果喜欢味道更香浓，可以撒上孜然粉、辣椒粉等香料。 2、可以先尝尝烤肉酱的咸淡，根据自己的口味来调配。 3、加入花雕酒或高浓度的白酒（50度以上）味道会更香。 4、油炸时间长短看个人的口味，喜欢嫩的就少炸一会，喜欢焦的就多炸一会。 5、没有猪颈肉可以改为里脊肉，一样香嫩。

菜谱创建时间：2011-11-22 13:48:57