咕咕霍夫（Kugelhopf）

作者： 妍色

前一阵用18cm的咕咕霍夫模具做了yellow cake，又想着让模具更好的发挥作用，所以想做个咕咕霍夫的面包尝尝，网上找了找方子，最后用了一个日本网站看到的配方，非常好用，成品也好吃～面团液体量比较大，但是很好操作，我想咕咕霍夫的面团应该就是这样软软的吧？

用料

• 高筋面粉 200g
• 细砂糖 30g
• 盐 2g
• 酵母 2.5g（1/2小勺）
• 奶粉 5g
• 蛋黄 1个
• 鲜奶油 20g
• 水 95g
• 黄油 25g
• 杏仁片 适量
• 糖粉 少许

咕咕霍夫（Kugelhopf）的做法步骤

步骤 1

混合除黄油外的所有材料，搅打成有一定延展性和弹性的面团

步骤 2

加入软化的黄油，用手大概抓一抓，然后低速混合均匀，接着换成3档搅打成光滑，有弹性，能拉出较薄薄膜的面糊(大概5分钟）

步骤 3

面糊取出，整形成表面光滑的圆形，放在盆子，盖上保鲜膜。温暖湿润处，醒发到2倍大。我用了大概1.5个小时

步骤 4

醒发好之后，取出按扁排出多余气体，再次整形成圆形，松弛10分钟

步骤 5

模具底部均匀地铺上杏仁片

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步骤 6

步骤 6

松弛好的面团，尽量两面都比较光滑，没有明显的面团和面团的接口，把面团中间戳洞，整形成一个圈圈～相对更光滑的一面冲上（也就是说眼睛能看到的那面），放入模具中，再稍作整形一下

步骤 7

放入温暖湿润处，最后醒发到大概8-9分满，就可以准备烘烤了

步骤 8

使用200度预热，180度烘烤，放置在下层，上下火。表面上色完毕盖锡纸～大概25分钟左右即可

步骤 9

出炉后立即扣出，网架放凉食用

菜谱创建时间：2011-11-28 04:04:02