糯米，一般来说做咸粽可以用长糯米，甜的用圆糯米。我在菜市没买到长糯，就买了这种香糯，圆的，也可以，大概2斤-3斤左右吧，可以做十来个。把糯米淘洗干净，加水浸泡，一般都泡四小时以上，用手指甲掐一下，很容易掐碎，中间没有白心就可以了
鸡肉，我喜欢用鸡腿肉，运动多的部位，吃起来比较弹。用剪刀剪是比较方便的，去掉鸡腿骨，加点姜、酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉，抓匀，腌入味。鸡肉也可以直接用剪刀剪小块。图上是没剪的，急着出门没来得急
香菇一把，先用清水冲洗一下，加温水泡发，香菇变软后，把香菇的“伞柄”朝下，用手指顺着一个方向搅拌，可以使带的泥沙沉到盆底。把泡香菇的水沉淀，取澄清部分留用
干荷叶用清水浸软，再轻轻地擦一下就好了。干的时候叶子很脆，很容易弄破，要小心，动作轻一点。2-3斤左右的糯米大概买5-6张荷叶就可以了，可以包得十几个。当然也要看叶子和包出来的个头大小，不一定，自己看着办
腌好的鸡肉备用
糯米沥干水，倒到笼里蒸熟，蒸笼里可以垫上布或者荷叶。上气后蒸一阵子，拿筷子翻动一下，表面喷点水，这样糯米可以很快的熟透，表面不会很干底下也不会太湿
泡发好的香菇剪成小块
瑶柱用水泡软，加点姜和酒，蒸一下，搓成丝
热锅放油，爆一下葱段，下瑶柱丝爆香，接着把香菇鸡肉放进去煸炒，加香肠和澄清的香菇水，加点酱油、糖、蚝油、适量的盐调味，煮开。把葱段捞出来不要
蒸好的糯米饭，拨散，加一点盐、油，煮馅的汁也可以倒一些进去捞匀。油用普通的炒菜油就可以，我喜欢放一点猪油，比较香。糯米饭的咸淡看个人喜欢
把泡软的荷叶修剪一下，按大小剪成三到四片，注意是用图上显示的这一面，等于是荷叶的背面，这面比较光滑。用干净的布轻轻地擦拭，吸掉水份，用刷水蘸一点油刷一下，这样就不容易粘
把捞好的糯米饭铺上去，放上煮好的馅
再盖上一点糯米饭
可以淋上一点煮馅的汁，味道会更好，糯米带点酱汁也会比较好看，白白的没有那么有食欲
把荷叶包裹起来，包裹的时候最好卷得紧一点，包成方形的
收口朝下，整齐地码放在蒸笼里
再放进蒸笼里蒸大概半小时左右就可以了。蒸的时候，满厨房都是荷叶的清香，非常好闻～