南瓜塔

作者： 妍色

这样的南瓜塔是在国外的网站上看到的，第一眼就有想做的冲动，看着特别好吃的样子。可是一想到一个塔要分4层，做4种不同的东西，对于好些日子没做繁复东西的我，还真觉得有点犯愁呢！ 首先说塔皮吧，这次的塔皮特别好吃，看做法就知道，是打发黄油制成的，而且有添加杏仁粉。但这样的塔皮就是不好擀也不好铺，铺的时候肯定是要破的，好在这种塔皮特别好补，补上去之后也看不出来，我就补了好几块呢！ 杏仁黄油馅我做的还蛮顺利，配方里本来是1大勺酒，但我觉得太多了，所以只放了一点酒，其余的加了鲜奶油，我觉得很不错。 本来很简单的鲜奶油馅，真是噩梦的开始啊，新开封的蓝风车，我根本打不到凝固的状态啊，最粘稠的时候也是稍流动的感觉，根本没法直接用，没有办法又换了其他的；大家的蓝风车能打到很坚挺的程度么？～下次我还是用安佳保险些啊！ 6寸圆形塔模一个量

用料

• 无盐黄油 45g
• 低筋面粉 80g
• 蒸熟磨成泥的南瓜 130g（南瓜霜）
• 奶油奶酪 50g（南瓜霜）
• 糖粉 20g
• 蛋黄 8g
• 杏仁粉 10g
• 盐 1g
• 鲜奶油 30g（南瓜霜）
• 细砂糖 20g（南瓜霜）
• 黄油 20g（融化加热至茶色，视稀稠度添加）
• 盐 少量（南瓜霜）
• 杏仁粉 45g
• 黄油 45g
• 鲜奶油 100g
• 细砂糖 30g
• 鸡蛋 45g
• 鲜奶油 1大勺（或酒1大勺）
• 盐 1g
• 甘栗 几颗
• 细砂糖 8g

南瓜塔的做法步骤

步骤 1

塔皮：软化的黄油+糖粉打至发白的状态

步骤 2

加入蛋黄充分搅拌均匀

步骤 3

筛入低粉，杏仁粉和盐

步骤 4

以上材料用橡皮刮刀基本混合均匀。用手抓抓整形成团，放入保鲜袋，冷藏1小时

步骤 5

冷藏后在烘焙布上擀开约0.2-0.3cm～上下扑粉放粘

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步骤 6

步骤 6

面皮移入模具内，在模具内整形好，去除四周多余的面皮，内部用叉子多扎一些孔，然后再冷藏半小时，半小时后，放入预热180度的烤箱内，中层，烤约10-15分钟。如果感觉中间鼓起一些，可以用勺子压一压

步骤 7

趁塔皮冷藏的时候，可以制作杏仁奶油馅；软化的黄油+细砂糖打匀；然后分多次加入蛋液，拌匀一点再之后的部分，直到完全拌匀；然后加入杏仁粉和盐拌匀；接着加入鲜奶油（或酒）搅拌均匀，这样杏仁奶油馅就做好了

步骤 8

塔皮烤好后放至不热

步骤 9

加入杏仁奶油馅，抹平。接着加入甘栗碎；放入180度的烤箱继续烘烤20-30分钟

步骤 10

至表面呈现漂亮的烘焙色出炉（火大些也没关系）

步骤 11

鲜奶油馅：鲜奶油+糖打到凝固不流淌的状态，抹在放凉的塔上，四周抹的薄，中间厚些

步骤 12

南瓜霜：奶油奶酪+细砂糖+盐混合均匀；然后分次加入南瓜泥搅拌均匀

步骤 13

接着加入鲜奶油混合均匀，完全混合均匀至粘稠；视稀稠度，看是否需要加融化的黄油，可以不加，也可以少加，这取决于南瓜的含水量

步骤 14

南瓜泥放入裱花袋中，使用梦布朗花嘴

步骤 15

在抹了鲜奶油的塔上，再转圈挤上南瓜霜，四周略低，中间略高的形状。稍作装饰即可

菜谱创建时间：2011-11-11 19:00:55