香菇鸡丝面

作者： 文琦

全面激发蘑菇的香浓口感 一碗好滋味的香菇鸡丝面，鸡丝一定不能柴，香菇的味道一定要浓郁，面汤要鲜，面条要爽滑，味道要一层层鲜明又融合。做到这些，就可以安然享受初冬时分一碗温暖的香菇鸡丝面了。 其实一点儿也不难，全交给火候，满满熬吧。日子就像这碗面，经得住熬，也就有了满口满眼的香。这个过程并非一直有趣，但结果却幸福完满。 冬天吃香菇，不但可以增进食欲，还可以提高抵抗力，让流感离得远远的。今年贪恋各类菇香，家中备了很多菌类干货，但在市场上看见肥美的新鲜香菇还是迫不及待的丢进购物袋。泡香菇的水留着别扔，无论是干香菇还是鲜香菇，浸泡过的水撇去杂质入菜都更能激发蘑菇的香味。一次用不了太多，一点点就足够提鲜，什么鸡精啊味精啊的就都一边儿去吧，足以鲜掉眉毛了。这碗面是营养十足的一顿早餐，整个厨房都是暖暖的蘑菇香，真是享受。 做蘑菇类主食或菜肴时，蒜是一定不能少的，即使你不吃蒜，也要整个儿蒜瓣扔进去，吃前再挑出来。在懒洋洋的冬日早晨，煮一锅挂面，熬一锅香菇鸡丝汤，然后两者相互混合在碗里，睡意全无啊。享受神清气爽的早晨吧。年龄愈长，愈发开始重视早餐。这是健康的基础保障，怎么营养怎么来，什么营养吃什么，千万嫌麻烦。

用料

• 新鲜香菇 12朵
• 鸡脯肉 1块
• 挂面 1袋
• 蒜 3瓣
• 香葱 1小根
• 草菇老抽 1汤匙
• 淀粉 1/2汤匙
• 料酒 1汤匙
• 盐 3g
• 糖 1/2汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 沸水 适量

香菇鸡丝面的做法步骤

步骤 1

香菇蒂朝下，在清水中浸泡20分钟，让杂质自然落下后

步骤 2

冲洗干净，切丝

步骤 3

在沸水中将香菇焯水约2分钟后，捞出沥干水分

步骤 4

鸡脯肉切丝后放在器皿中，加入料酒和淀粉搅拌均匀备用

步骤 5

蒜切片，香葱切碎

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步骤 6

步骤 6

锅热油，7成热时加入蒜片爆香，加入鸡丝滑炒

步骤 7

至变色后加入香菇丝

步骤 8

调入蚝油、草菇老抽、糖和盐后大火翻炒，注入没过食材约2指的沸水，调中小火熬煮15分钟，至汤味香浓

步骤 9

另取一汤锅，注入2/3满的水，至水沸腾后加入挂面煮熟后捞出放入碗中，加入熬好的香菇鸡丝汤，撒香葱碎即可

菜谱创建时间：2011-11-11 17:06:17