猪蹄洗净，斩大块，飞水；莲藕去皮切块浸清水中防止变黑
莲子去芯，和赤小豆一并浸泡2小时
大号炖锅中加入猪蹄，足量水，姜片，橘子皮，火腿，几滴料酒，大火煮开
保持沸腾翻滚状大约半小时至汤色转白
转小火慢炖1小时左右，加入赤小豆，莲子，续炖1小时
加入莲藕，红枣续炖半小时；加入少许盐调味即可
1.如用慢炖锅，大概需高档炖5小时左右，莲藕红枣最后一小时加入。 煲汤，可以说是技术含量最低的厨艺。不过，要煲一锅好汤，食材的搭配和火候的掌握，自然就至关重要了。 关于煲汤的一点小小心得：普通锅明火炖汤，开头30分钟先大火翻滚，水油充分融合，就会有奶白浓醇的汤色。慢炖锅比较省心，汤色清醇，油层漂在表面容易去除。 当然，食材不同，炖法自然不同。