棋盘芝士慕斯

作者： 蜜腊

用料

• 低粉 80g
• 可可粉 20g
• 本鸡蛋 5个
• 白砂糖 80g（加入蛋白中）
• 白砂糖 20g（加入蛋黄中）
• 葵花籽油 75ml
• 牛奶 75ml
• 盐 少许
• 8寸可可戚风 1只
• 淡奶油 450g
• 奶油芝士 250g
• 吉列丁片 4片
• 太古糖粉
• 牛奶 100g
• 白砂糖 50g+100g
• 无糖可可粉
• 多拉A梦棉花糖
• 好时巧克力若干

棋盘芝士慕斯的做法步骤

步骤 1

蛋黄+20g糖，搅打至蛋黄发白

步骤 2

分次加入牛奶，搅拌均匀

步骤 3

分次加入油，搅打均匀

步骤 4

低粉+可可粉+少许盐混合过筛，加入蛋黄中，用刮刀快速切拌均匀

步骤 5

蛋白搅打至大泡，约加入80g白砂糖的1/3的分量

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步骤 6

步骤 6

搅打至产生细腻的小泡，加入80g白砂糖的1/3的分量，继续搅打

步骤 7

当蛋白搅打至厚稠状态时，加入剩下的白砂糖，快速搅打

步骤 8

直至蛋白搅打至干性发泡（即打蛋器取出后出现小且直的钩）即可

步骤 9

将一串蛋白加入到可可面糊中，用刮刀快速切拌均匀

步骤 10

将混合后的面糊倒入蛋白盆中，快速切拌均匀

步骤 11

倒入8寸模中，八分满，放入烤箱180度50分钟左右

步骤 12

出炉后立即倒扣，待凉脱模

步骤 1

准备好出炉晾凉后的8存戚风一只

步骤 2

切掉不平整的部分，平均横剖四片

步骤 3

取3片用于制作棋盘慕斯，其中1片用于慕斯垫底

步骤 4

用牙签固定好2个蛋糕片，每片切割出5个同心圆

步骤 5

将垫底用的蛋糕片放入8寸模具底部，排上3个不相邻的同心圆蛋糕圆

步骤 6

此时准备制作慕斯馅，奶油芝士隔温水放软

步骤 7

放软的奶油芝士中加入100g糖，搅打至柔滑

步骤 8

加入牛奶，继续搅打至完全融合

步骤 9

吉列丁片放入冰水中泡5分钟，取出沥干，隔水加入至融化

步骤 10

将融化的吉列丁片放入奶油芝士糊中，搅打均匀

步骤 11

称量好淡奶油

步骤 12

加入50g糖，搅打至6分发，即变厚稠，且尚具流动性

步骤 13

将搅打好的淡奶油与芝士糊搅拌均匀

步骤 14

倒入不相邻的蛋糕圆中间的空隙处

步骤 15

取同一蛋糕片切割出的另外两个蛋糕圆，覆盖住慕斯糊

步骤 16

继续在蛋糕的空隙处填满慕斯糊

步骤 17

继续按照上述步骤，按照顺序排上另一片蛋糕片切割出的蛋糕圆，并填满芝士慕斯糊

步骤 18

将模具表层填满慕斯糊，刮平后放入冰箱过夜（冷藏6小时以上）

步骤 19

取出成形好的芝士慕斯，脱模，撒上可可粉

步骤 20

垫上花板，均匀撒上糖粉

步骤 21

用多拉A梦棉花糖、剪掉底部包装纸的好时巧克力装饰即可

棋盘芝士慕斯的小贴士

1、低粉+可可粉+盐需要混合过筛，否则糕体中易出现颗粒； 2、过筛后的粉类加入蛋黄糊中，须用切拌的方式尽快拌匀，切勿转圈搅拌，否则易出筋。 3、蛋白打发后应立即与蛋黄面糊混合，以免消泡。 4、戚风出炉后需倒扣，放凉后再脱模。 1、泡软的吉列丁必须尽量挤干水分，并隔水加热至完全融化后加入到芝士糊中； 2、我把一个8寸可可戚风平均横切成了4片，制作棋盘慕斯用3片，剩下一片制作了四个小芝士慕斯。不需要制作小慕斯的TXM可只横切3片。 3、方子中的慕斯馅较多，做了棋盘后，还剩下了很多用来制作小慕斯蛋糕。TXM可酌情减少1/3的量，以免浪费。 4、淡奶油只搅打至6分发即可用于制作慕斯糊，不可打到湿性发泡及以上状态，否则严重影响口感。

菜谱创建时间：2011-11-27 12:56:25