金鱼豆沙面包

作者： 蜜腊

用料

• 金象高筋粉 200克
• 美玫低筋粉 50克
• 红豆馅
• 绵白糖 40克
• 盐 3/4小匙
• 奶粉 10克
• 安佳干酵母 2.5克
• 水 165克
• 无盐黄油 20克
• 蛋液
• 葡萄干 适量

金鱼豆沙面包的做法步骤

步骤 1

称取83g温水，晾至30~35度左右

步骤 2

加入干酵母

步骤 3

搅拌均匀即为酵母水

步骤 4

将低粉、高粉、奶粉、糖、盐混合，倒入酵母水，稍加搅拌

步骤 5

分次加入剩下的82g水，逐渐调节面团的柔软程度

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步骤 6

步骤 6

稍微成团后，即可转至料理台上进行揉面操作

步骤 7

揉至面团稍有出筋（如图7所示，稍能抻出膜，易破）

步骤 8

加入黄油

步骤 9

继续揉制，直至面团完全拓展（如图9所示，抻出透光的薄膜，不宜破）

步骤 10

将完全拓展的面团放置在盆中，覆保鲜膜，室温进行基础发酵至2~2.5倍大

步骤 11

用手指沾面粉测试，孔洞不回缩即为发酵完成

步骤 12

将面团切割为6个50g、6个20g的面团，连同剩下的面团一同揉成圆形，覆保鲜膜静置15分钟

步骤 13

取一个50g的面团，擀开，放入豆沙馅

步骤 14

将上下两边捏紧

步骤 15

收口朝下，整型成中间鼓两头尖的橄榄形作为鱼身

步骤 16

取一个20g的面团，擀开

步骤 17

捏成三角形，作鱼尾（如图8所示）

步骤 18

将鱼身、鱼尾收口朝下，组合（如图9所示）

步骤 19

以上方法组合6条金鱼，并将鱼形面胚移至烤盘内

步骤 20

剩下的面团擀开

步骤 21

切出3个指甲大小的小面片

步骤 22

将这三个面片分别黏在鱼身上作为眼睛和鱼鳍（如图13所示）

步骤 23

将烤盘放入烤箱内进行二次发酵约30~40分钟，底部加热水盘，用以调节二次发酵的温度和湿度

步骤 24

将完成二次发酵的烤盘取出，黏上葡萄干作眼珠

步骤 25

表面刷蛋液

步骤 26

用厨房剪刀在鱼身、鱼头部位剪开，鱼尾可剪可不剪（如图15）

步骤 27

放入预热190度的烤箱，15~20分钟，表面上色即可出炉

金鱼豆沙面包的小贴士

2、安佳酵母、红豆沙在华商超市有售； 3、表面刷蛋液时动作要轻，二次发酵完成后的面团非常柔软易变形； 4、用厨房剪刀剪开时也要注意，不要剪的太深露出馅料。

菜谱创建时间：2011-11-27 19:53:16