柠檬塔

作者： 蜜腊

用料

• 无盐黄油 160g
• 低筋面粉 300g
• 蛋 1.5个
• 杏仁粉 35g
• 绵白糖 105g
• 淡奶油 165g
• 柠檬汁 150ml
• 吉列丁片 8g
• 全蛋 200g
• 绵白糖 165g
• 冰水适量

柠檬塔的做法步骤

步骤 1

黄油切小块放入料理盆中

步骤 2

隔热水加热，不断搅拌至黄油融化

步骤 3

加入绵白糖，搅拌至完全融合

步骤 4

分次加入蛋液，每次都要搅拌至完全混合后再加

步骤 5

加入低筋面粉、杏仁粉，用刮刀切拌至无干粉粒

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步骤 6

步骤 6

轻捏成团，包保鲜膜冷藏2小时备用

步骤 7

将面团取出稍微回软，擀开呈0.3cm面片，并将面片压入模具内，切掉多余边角

步骤 8

用叉子在面胚底部扎小孔

步骤 9

依次做好所有的塔皮

步骤 10

在挞皮内盛放红豆，放入预热好的烤箱中层，烤制10-15分钟至熟

步骤 11

取出红豆，继续放入烤箱，烤制5~10分钟至稍微上色后取出

步骤 12

烤好的塔皮放在晾架上晾凉备用

步骤 13

锅内放入柠檬汁

步骤 14

小火加热至沸腾，关火

步骤 15

糖+蛋液混合搅拌均匀

步骤 16

开小火，将蛋液分次小剂量倒入锅内，一边倒一边快速搅拌均匀

步骤 17

继续小火加热，并不断搅拌至稍浓稠

步骤 18

加入淡奶油，继续小火加热，搅拌均匀后即为蛋奶液

步骤 19

将蛋奶液过细筛，滤除蛋液中不细腻的部分

步骤 20

趁热加入泡软的吉列丁片，搅拌至完全融化，即为柠檬馅料

步骤 21

稍凉，将馅料舀入塔皮中

步骤 22

放置如冰箱冷藏至馅料凝固

步骤 23

顶端挤上淡奶油

步骤 24

再用金桔切片装饰，即可

菜谱创建时间：2011-11-27 21:17:12