巧克力核桃戚风蛋糕

作者： 新桐

用料

• 65%黑巧克力 100克
• 低筋面粉 60克
• 可可粉 10克
• 葵花籽油 10克
• 牛奶 50克
• 蛋黄 5个
• 糖 20克
• 加州核桃果仁碎 2小包
• 蛋白 5个
• 糖 50克

巧克力核桃戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱170度预热

步骤 2

黑巧克力与葵花籽油在盆中隔水加热至融化

步骤 3

蛋黄与蛋白分开放到两个盆中，装蛋白的盆一定要干净、无水无油

步骤 4

蛋黄加20克糖搅打到糖融化，稍稍变白

步骤 5

将牛奶倒入融化的黑巧克力中拌匀

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步骤 6

步骤 6

将拌好的巧克力倒入蛋黄中，拌匀

步骤 7

筛入低筋面粉及可可粉

步骤 8

将面糊拌匀成光滑的面糊后加入核桃碎，同样要拌均匀

步骤 9

蛋白先加一小勺糖,低速打散,在盆内转动打蛋器以高速打发,约2-3分钟，加剩下的糖的一半,继续打到体积速迅膨胀，再将剩下的糖全部加入，转中速一直打到蛋白霜到理想状态，提起打蛋器，蛋白霜呈立起的圆椎状，前端会微微往下低垂，但不会滴落

步骤 10

取1/3蛋白霜与蛋黄面糊用蛋抽快速地拌匀，用橡皮刮刀捞底翻拌，底部面糊一定要混匀，将混合物倒入蛋白霜的盆中，用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡，也不能搅拌过度，以免消泡

步骤 11

立即将拌好的蛋面糊倒入模中，按住模子中间的烟囱，拿着模子,在桌上轻磕两下，抹平面糊，入炉烘烤

步骤 12

度烤约30-40分钟（此温度时间仅供参考，具体的可按各人的烤箱和实际操作为准）

步骤 13

烤好后立即取出倒扣，等完全凉透后才可脱模

菜谱创建时间：2011-11-28 19:27:41