先用小刀沿壳边轻轻划开，再去掉与壳相连的略硬的部分和黑绿色物，也就是鲍鱼的肠肚，取出鲜鲍肉洗净后，用刀在鲜鲍表面划上打花刀，这样更易入味。用小刷子（或牙刷）仔细刷净鲍壳
将蒜头去皮后剁成蒜蓉，取一半炸蒜蓉，当然，你觉得麻烦的话，可以全部直接蒸好了，口感就没有金银蒜这么香
锅内加适量油烧热，取一半蒜蓉入锅，转中小火，这时要有些耐心，用锅铲将蒜蓉不停翻转，要不会不均匀，有些焦了，有些还没炸透，待见变金黄色后先关火马上捞起，真正炸好的金蒜甘口焦香，脆而不煳，香味非常浓郁，有一道很出名的避风塘炒蟹，都是靠这种香炸蒜蓉提味的。汕头人也很喜欢用这种炸蒜蓉，如果你早餐去买一碗潮汕牛肉丸粉，老板加好料后通常都会在碗里撒上一把炸蒜蓉，非常惹味，自已在家滚牛肉丸汤时不防加一匙炸蒜蓉进去，汤都会鲜香很多
剩下的一半蒜蓉就是银蒜了，可直接蒸，也可稍处理下，在锅内加少许油烧热，将未炸的蒜蓉入锅稍炒下，加适量盐、生抽、鸡精、白糖调好味，可以偏咸少许，因为鲍鱼比较难入味，倒入金蒜混匀
均匀地把金银蒜调料铺于鲜鲍鱼的表面，锅内加水烧沸后，将鲍鱼入锅大火蒸，蒸的时间看鲍鱼的大小，我今天蒸的鲜鲍约6分钟就可以了