鸡大腿洗净斩小块，烧开水，下入鸡块氽烫2分钟（期间倒入少许料酒去异味儿），捞出过冷水备用
土豆切块，向锅中注油烧热，倒入土豆小火煎至土豆皮变金黄，倒出备用
炒锅注油，下入鸡块煸炒，炒至鸡块稍变黄时，下入葱、姜、花椒、八角、桂皮和干红椒继续炒，炒至鸡肉变紧变色
倒入土豆，加入生抽，调入盐和糖，添一小碗水，加盖，中火焖至汤将干
倒入尖椒段煸炒至汤没，根据习惯是否加入鸡精，即可出锅。（此时土豆已经全熟，翻时要小心不要将土豆弄碎了）