秘制五香牛肉

作者： 秋凉

因为各家手边的材料不一样，有些习惯也不一样，所以我虽是按照天天的做法来操作的，但做法还是有些不同的，我会把我跟天天做的不一样的地方标示出来，方便想做的朋友参考。 另外，大家不要怪我这么晚才把做法发上来，因为我也是第一次做，当然要等到成功了才会拿上来和大家分享，如果想吃的话现在做，正月十五应该是可以吃上的，呵呵。 还要啰嗦一下，我特意问了天天这种牛肉的吃法，天天说可以用醋和芝麻香油调成汁蘸着吃，喜辣的可以再加些辣椒油。

用料

• 牛腱子肉 若干
• 盐 （最好是海盐）
• 花椒
• 八角
• 桂皮
• 姜
• 葱
• 料酒
• 草果
• 陈皮

秘制五香牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中

步骤 2

我把肉切成一斤重以后用冷水浸泡去血水，中间换了几次水，直至水变清）

步骤 3

花椒、海盐在锅中炒热炒香（注：花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g）

步骤 4

待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止

步骤 5

将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中（老家都是装在一大口的坛子中的），倒入注射用葡萄糖水，上面压上一重物（我是压了一小桶的水在上面的），放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉哟

步骤 6

我压了一盆水，开始还每天翻动一下，后来有时忘了就不翻了，我放的腌豆角的水，不用倒太多，只要压了重物以后水能没过牛肉就可以了）

步骤 7

将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污

步骤 8

我因为开始时已经将牛肉泡去血水了，所以最后浸泡时水还是很清的只是去掉咸味儿）

步骤 9

烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污，我焯烫了两遍

步骤 10

将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火（如果是高压锅，就等上汽后开小火18分钟关火）

步骤 11

我这一步是用高压锅做的，上汽后中火20分钟关火）

步骤 12

捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜（这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片装碟开吃啦

菜谱创建时间：2011-11-28 18:12:11