老北京茄汆面

作者： 食尚小米

以前还吃过素的茄汆面，切得是切丁，用的也是喷香的花椒油，别提多好吃了，可是俺是个大型哺乳类食肉动物啊，茄汆面加上肉丝的更好吃啊。

用料

• 小米辣椒
• 猪肉
• 茄子
• 面
• 酱油
• 生粉
• 糖
• 油
• 葱
• 姜
• 蒜
• 绍酒
• 鸡蛋
• 香油

老北京茄汆面的做法步骤

步骤 1

猪肉切成肉丝

步骤 2

肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油

步骤 3

茄子切成丝，用少许盐抓一下，让茄子软了

步骤 4

做开水煮面条了

步骤 5

迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段

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步骤 6

步骤 6

锅烧热，放少许油，放入切丝煸炒变软

步骤 7

取出茄丝，放入碗中

步骤 8

锅内放油炸香花椒粒，捞出

步骤 9

锅中放入上好浆的肉丝

步骤 10

用筷子迅速滑散，待肉丝变色、烹入料酒

步骤 11

撒入葱花和姜末炒出香味

步骤 12

放入煸炒过的切丝

步骤 13

翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味

步骤 14

调好的水淀粉勾芡

步骤 15

放入小米椒段提味

步骤 16

最后放入蒜末、淋少许香油即可

菜谱创建时间：2011-03-04 11:47:38