将土公鸡洗净，放入沸水中焯去血水，取出过凉水
另起锅烧水，放入鸡、葱段、姜片、花椒、料酒搅匀，以小火煮约20分钟至断生
将鸡取出放入冰水中浸透，再放入鸡汤中浸一会入味
将辣椒油、辣椒面、花椒油、五香粉、盐、生抽、鸡精、醋、蒜姜汁及葱头丝混合调匀成酱汁
将鸡斩成小块，倒入酱汁，撒入酥花生拌匀，腌制10分钟
摆盘，撒上熟白芝麻、葱花即可
1、最好选用童子鸡、三黄鸡或者土公鸡（重量不超过1斤），这样的鸡肉质尤其鲜美。 2、煮好的鸡要立刻放入冰水，这样鸡的皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。 3、三黄鸡肉质较嫩，煮制时间不宜过长（以筷子能插透为宜）。