西红柿去蒂洗净，切小块
敲鸡蛋入碗，用力搅打蛋液，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，直到每次筷子在碗口外运动时，蛋液几乎跃出碗口平面，并且鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算OK
锅中倒入食用植物油(千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜凉时会很腻)，等油热到似乎要冒青烟时，把蛋液快速倒入
鸡蛋入锅后，要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的蛋块中的液体鸡蛋不断流出，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂
当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋成为2-3CM的碎块，装盘盛出
烧热锅，把切成小块的西红柿倒入，用铲子搅拌几下。当西红柿变软并且出汁水时，果断关闭炉火
抓紧时间，倒入鸡蛋，调少许盐拌匀，出锅即成
1、鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配，不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。 2、先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒蛋的一个密技。您会发现，西红柿刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!