鸡心切去筋和膜从中剖开，挤洗其中污血然后漂洗干净再切薄片。加盐、料酒、和湿淀粉抓匀。腌制
洋葱切块、青红椒切块、小米椒切圈、蒜姜切片、葱切末
锅中倒底油，爆香葱末，蒜片和姜片
倒入洋葱块、翻炒出香味
然后倒入鸡心，不要马上翻炒，让洋葱等调料垫底姜香味都蹿入鸡心里
待变色后再翻动、倒入小米椒圈老干妈辣酱翻炒了
烹少许料酒并放入青红椒块炒出香味
加一点老抽，最后加盐和糖调味够一点薄芡即可出锅装盘
鸡心鸡杂之一。色紫红，形呈锥形、质韧，外表附有油脂和筋络，内含污血、须漂洗后才可使用。