糯米紫薯蛋挞

作者： 国明的下午茶时光

进入了深秋，街两旁已是满地的落叶，不免有点凄凉（其实主要是凉），所以做了紫薯蛋挞，给这个秋天增加点色彩。紫薯加上糯米绵软的口感遇上松软的蛋挞，刚出炉时热热的酥酥的，温暖一下吧。

用料

• 中筋面粉 240克（A）
• 黄油 30克（A）
• 片状黄油 170克（B）
• 细砂糖 5克（A）
• 盐 2克（A）
• 水 125克（A）
• 面粉 30克（防粘用，什么筋度都可以）
• 糯米粉 25克
• 淡奶油 60克
• 椰蓉 20克
• 紫薯丁 80克
• 牛奶 50克
• 糖 25克
• 盐 1克

糯米紫薯蛋挞的做法步骤

步骤 1

将A材料混合，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟

步骤 2

把B料的黄油提前从冰箱取出，放在室温软化到用擀面杖能敲动，然后上下沾一些干面粉，用擀面杖轻轻敲打薄一点。如果经过敲打黄油变得黏在擀面杖上，则需要马上放入冰箱冷藏稍微变硬使用

步骤 3

操作台撒点干面粉，把松弛好的面团取出来，在面团顶部用刀切一个大的十字口，然后用手将十字口朝外四个方向压平，然后用擀面杖将四角分别朝外擀成大一点的正方形

步骤 4

将敲打好的薄片黄油放在面皮的中间，四个角向中心包裹，将封口捏紧

步骤 5

然后将包裹黄油的面团朝左右两个方向擀成长方形，厚度大0.6-0.8cm。（擀的时候需要格外注意，先用擀面杖敲打至薄一点，然后从中间开始，向上一点点推擀，再向下一点点推擀，注意擀面杖不要往返，就是说擀过去不要再擀回来，否则容易混酥）

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步骤 6

步骤 6

像叠被子一样，将面皮两边对折到中间，再对折成四折。面团包裹保鲜膜放冰箱松弛10分钟

步骤 7

取出松弛好的面团，再朝上下两个方向擀成长方形，一样再叠一个四折。再松弛10分钟

步骤 8

再将松弛好的面团取出，完成最后一步，将面皮擀成厚0.4cm的片状，然后用刀修正不整齐的边缘成长方形备用

步骤 1

将千层酥面团卷成卷，冷冻至定型

步骤 2

取出后稍微恢复室温，然后切2cm厚的片状，每片沾些干面粉，放在蛋挞模里，用双手的大拇指将塔皮由中心向四周推开，直至跟模具大小相同

步骤 3

烤箱预热210度

步骤 4

将馅料所有材料混合，搅拌均匀后倒入蛋挞皮中

步骤 5

紫薯切小块放入蛋挞馅中

步骤 6

将烤盘放入烤箱中上层，烘烤20分钟左右至酥皮表面有很多焦糖斑点

菜谱创建时间：2011-11-09 15:38:01