自制马斯卡朋

作者： 卡卡R我爱游荡

参考菜虫的方子，淡奶油450克，酒石酸1/8小勺（我大概称了下，是0.6-0.7克左右） 这次做出来的成品是330克，刚好做了一个6寸+4寸的蛋糕，外加2杯软身版提拉米苏 说起这个提拉米苏的造型，是跟萱妈事先研究好的，结合了2个人的想法，本来还想放几片玫瑰花瓣，结果空间太小了，不放也好看，啦啦啦 首先先做缎带，方子参考是异海经典的缎带蛋糕

用料

• 无盐黄油 20克
• 低粉 20克
• 糖粉 20克
• 蛋白 20克
• 色素 几滴
• 低粉 30克
• 可可粉 10克
• 蛋黄 2个+20克糖
• 蛋白 2个+20克糖
• 中粉 126g
• 鲜奶油 280g
• 马斯卡朋 250g
• 意式浓缩咖啡 1大匙
• 蛋黄 5个
• 蛋白 6个
• 细砂糖 156g
• 无糖可可粉 50g（适量即可，洒在表面用的）
• 冷开水 30ml
• 蛋黄 2个
• 咖啡酒 4大匙（我用百利甜代替）
• 细砂糖 40g
• 吉利丁 6g

自制马斯卡朋的做法步骤

步骤 1

无盐黄油室温软化后，加入粉红色糖粉拌匀，再筛入低粉拌匀

步骤 2

蛋白打散，分三次加入（1），每一次都要搅拌到柔滑状态

步骤 3

准备心形镂空模具，我是用心形瓦片模

步骤 4

烤盘上铺不沾布，把面糊填在镂空处，表面刮平，小心的掀起纸板，粉色心心就成型了。依此类推，做出需要的个数

步骤 5

冷藏到凝固后，覆盖上保鲜膜保持冷藏状态

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步骤 6

步骤 6

可可海绵蛋糕片操作方法同上面的可可戚风蛋糕，使用分蛋法，注意配方中无油

步骤 7

取出冷藏的粉色心心，把蛋糕糊倒在心心上，刮平，端起烤盘在操作台上轻磕去气泡

步骤 8

烤箱预热210度，中层，8分钟左右。冷却后小心的揭下来

步骤 1

蛋黄5个+细砂糖2T打发；蛋白6个+细砂糖156g减去2T，打至硬性发泡

步骤 2

每次取1/3蛋白霜分3次加到蛋黄糊里，轻轻拌匀，筛入中粉126g轻轻拌匀

步骤 3

装入裱花袋，挤成长条形，烤箱预热180度，烘烤13分钟，然后降温至100度，烤多几分钟

步骤 4

取一个6寸的模具，手指饼干刷上百利甜，排在模具的周围，底部铺上几条手指饼干，刷上百利甜，备用。另外准备一个4寸的模具，把缎带围边先放上，底部依然铺上几条手指饼干，刷上百利甜，备用

步骤 5

吉利丁+冷开水，泡几分钟后，隔热加入到吉利丁溶解

步骤 6

蛋黄加糖隔水打发（打至发白），导入马斯卡朋，搅拌均匀，加入咖啡酒（我没有咖啡酒，下的是百利甜），冷却备用

步骤 7

吉利丁导入冷却后的（6）中，分2次加入6成发的淡奶油，拌匀即可

步骤 8

把奶酪糊倒入模具中，一半即可，然后再放上刷过百利甜的手指饼，再倒入奶酪糊（2个蛋糕都是如此操作）

步骤 9

放入冰箱冷藏至凝固，脱模，洒可可粉，组合

菜谱创建时间：2011-11-08 16:13:43