蛋黄焗螃蟹

作者： 食尚小米

梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有裨益。

用料

• 咸鸭蛋黄
• 小梭子蟹
• 红辣椒
• 香葱
• 姜
• 盐
• 胡椒粉
• 绍酒
• 淀粉

蛋黄焗螃蟹的做法步骤

步骤 1

红椒切块，小梭子蟹切块，用盐、胡椒粉、绍酒腌渍，拍上干淀粉

步骤 2

锅中做油，烧到5成，放入小梭子蟹炸熟捞出待用

步骤 3

将鲜鸭蛋黄蒸熟，取出用刀压碎

步骤 4

锅中放油，煸香葱姜、放入鲜鸭蛋黄碎，和小梭子蟹块烹入绍酒，翻炒均匀加入红椒快点缀，即可出锅装盘法香装饰

菜谱创建时间：2011-03-03 21:39:08