干萝卜丝油渣菜夹子

作者： 灯芯绒

到了冬天，因为储存久了的缘故，干萝卜丝已经变成了深褐色，而且还有一种不招人待见的特殊味道。姥姥都是用大盆把萝卜丝仔细浸泡处理好，然后加点猪油，还有不多点的油渣，再搁点葱花和姜末，只用盐和酱油调味，就能蒸出一锅暄腾腾香喷喷的大包子。我姥姥饭做得很香，但她不会捏包子褶，只会像包饺子一样，把面皮一点点捏合。 其实我小的时候，好像不见得有多喜欢这干萝卜丝包子。但后来不知从何时起，却时常念起。只是现在生活条件好了，很少有人晒菜干和吃菜干了，这些旧日子里常吃常见的食物正在悄然淡出人们的视线。 前些日子绿萝卜刚上市的时候，我的脑海里忽又浮现小时候晾晒菜干、吃萝卜丝大包子的情景，于是顺手把几个萝卜打成丝，焯水后，晾晒在外阳台。周末得空，用了一块花肉现炒的肉渣和猪油，加了一点点小虾米，包了一顿记忆中的萝卜丝油渣包子。 为了重现记忆中的场景，包子的形状我也捏成了姥姥做的那样，记得她都是叫这是菜夹子。

用料

• 花肉
• 干萝卜丝
• 葱姜
• 小虾米

干萝卜丝油渣菜夹子的做法步骤

步骤 1

绿萝卜洗净，擦成萝卜丝

步骤 2

萝卜丝添加水，煮开后继续滚煮2分钟

步骤 3

捞出沥干水分，平摊在太阳下晾晒

步骤 4

彻底晾干后，密闭保存

步骤 1

酵母用温水稀释，静置三分钟，添加面粉搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处饧发

步骤 2

干萝卜丝提前用水泡发，中间换水几次

步骤 3

小虾米先用开水冲洗两遍，然后用温水泡发

步骤 4

花肉切片，下锅用小火煸出油，取油渣切碎备用

步骤 5

萝卜丝浸发至柔软，攥干水分，切碎备用

步骤 6

把切碎的萝卜丝、肉渣、沥干水分的小虾米、姜末和葱花混合均匀

步骤 7

添加一勺猪油、盐、酱油和味精拌匀，滴几滴香油提味

步骤 8

取出饧发至两倍大小的面团，揉匀，分割成等大的面剂

步骤 9

擀成四周薄中间厚的面皮，包入馅料

步骤 10

包好的包子盖布放在温暖出饧发至包子蓬松轻盈状

步骤 11

入锅蒸制，上汽后15分钟关火，虚蒸3分钟开锅

干萝卜丝油渣菜夹子的小贴士

猪油和油渣是干萝卜丝包子的灵魂，别舍弃。

菜谱创建时间：2011-11-03 12:01:41