大煮干丝

作者： 文文老妈

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮扬菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。 大煮干丝，干丝，就是豆腐干丝，大煮呢，就是放在许多水里煮，这道看似容易的菜，其实并不简单。此菜，鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，然而不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。（以上资料来自百度） 总结一下，在家里做好大煮干丝的六个诀窍： 1、一定要用白豆腐干 2、要尽量切得细一些（我是横着批三四刀，然后再切丝，要有耐心，考验刀工） 3、要用鸡汤 4、豆腐干丝要在开火中焯烫二次，然后再浸入凉水中，去除腥味，也达到软糯的目的 5、鸡丝、火腿丝、开洋（我用的是海米，比开洋小一些）、虾仁一样也不能少，多种鲜香的味道会使得干丝味道很鲜美 6、煸炒好虾仁后，要洗净锅，再放鸡汤煮干丝，这样做出来的大煮干丝清爽不油腻

用料

• 白豆腐干 三块
• 熟鸡肉 少许
• 青菜心 少许
• 火腿 少许
• 海米 少许
• 虾仁 一小包
• 盐
• 淀粉

大煮干丝的做法步骤

步骤 1

豆腐干横着一批三，然后切细丝（批的时候慢一些，小心手。慢工出细活哈）

步骤 2

火腿切丝，鸡肉用手顺着纹路撕成细丝

步骤 3

虾仁洗净加淀粉、盐、蛋清捏匀

步骤 4

青菜浸泡洗净

步骤 1

烧开一锅水，下豆腐干丝煮开，捞出。待水再开，再倒入豆腐丝煮开

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步骤 6

步骤 2

捞出倒入凉水中过一下

步骤 3

坐锅上火，倒入适量油

步骤 4

加入虾仁煸炒

步骤 5

待全部变色捞出

步骤 6

锅洗净，再上火，倒入史云生清鸡汤（多一些）(家里有自己熬的鸡汤最好了）

步骤 7

加入干丝（这时的鸡汤略少，后来我又加了一些，所以大家做的时候鸡汤稍微多放一些）

步骤 8

加入火腿丝、鸡丝、海米

步骤 9

加盖煮开，中火煮十五分钟

步骤 10

加少许盐调味，加入虾仁翻匀

步骤 11

烧开一锅水，下青菜煮约2分钟捞出

步骤 12

盛出，放上青菜心点缀

大煮干丝的小贴士

1、做大煮干丝必须要用白豆腐干，这样做出来的干丝很软糯。以前一直用厚百叶做，结果做出来有点苦涩味 2、干丝必须入开水锅煮开二次再浸入冷水中，这样可以去除豆腥味，还可以使干丝更软糯些 3、用鸡汤煮干丝，使得干丝更鲜 4、加入了火腿、海米、鸡丝、虾仁，都会使干丝更鲜 5、炒好虾仁后，锅子要洗净再加鸡汤，这样做出来的汤不油腻，很清爽很鲜美

菜谱创建时间：2011-11-03 11:36:32