鱼香肉丝

作者： 文琦

记口诀，人人都能做出滋味地道的鱼香肉丝 一提到鱼香类的菜肴，很多人会唏嘘感慨，太难做了。其实，只要掌握了配料比，人人都能做出滋味地道的鱼香菜。无论是鱼香肉丝、鱼香茄子还是鱼香豆翅、鱼香排骨，兹要是事先配好一碗“鱼香汁”，整个工序就非常轻松简单，滋味也绝不会差。总结了个鱼香汁的口诀，就是“一生一老两匙醋，四淀粉水一勺糖，外加三匙清清水，香油和盐酌量加”，一点都不押韵，但是有助于记忆，说白了，就是取一只小碗，用汤匙来量调料，一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+两勺陈醋+四勺淀粉水（注意，是淀粉水）+三勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油，掌握了这些，就能做出美味的鱼香肉丝了。 做鱼香肉丝的食材每个地方各有不同，地道的四川鱼香肉丝里一定有笋。我这里买不到，所以就取消了。只用胡萝卜、木耳和猪里脊肉做出的鱼香肉丝滋味毫不逊色，这更要归功于那碗黄金比例的鱼香汁了。 鱼香肉丝最初的发明本就是随心所欲的事情，所以咱们随心所欲的搭配食材，做最对自己胃口的鱼香肉丝。一起来试试？

用料

• 猪里脊 300g
• 胡萝卜 1根
• 黑木耳 6朵
• 葱花 15ml
• 蒜末 15ml
• 姜末 15ml
• 剁椒酱 4汤匙
• 生抽 1汤匙（15ml)
• 老抽 1汤匙
• 白糖 1汤匙
• 陈醋 2汤匙
• 淀粉水 4汤匙
• 清水 3汤匙
• 盐 1茶匙
• 香油 1茶匙

鱼香肉丝的做法步骤

步骤 1

猪里脊切细丝后放少许干淀粉和料酒抓均匀后静置15分钟

步骤 2

黑木耳泡发后切成细丝，胡萝卜洗净去皮擦丝

步骤 3

取一小碗，将全部调料调和成鱼香汁备用

步骤 4

锅热油，将肉丝放进去划炒至变白色后盛出备用

步骤 5

将锅洗净重新注入油，加入葱姜蒜茸翻炒出香味后倒入剁椒酱炒出红油

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步骤 6

步骤 6

加入胡萝卜丝和木耳丝，翻炒至胡萝卜变软后加入肉丝，倒入鱼香汁顺时针翻炒即可

鱼香肉丝的小贴士

1.剁椒酱有独特的香辣味道，很提味，做法见这里。如果没有可用超市里卖的剁椒或者郫县豆瓣酱代替。若用郫县豆瓣酱需要酌量减少盐的用量，因为本身咸味很重。 2.肉丝划炒至变色后迅速关火盛出，保持肉质鲜嫩，第二次如果时动作也要快，将鱼香汁淋入勾芡后迅速盛出，这样做出的鱼香肉丝口感好

菜谱创建时间：2011-11-03 11:33:19