牛奶面包

作者： 蜻蜓与铃

用料

• 高粉 200g
• 低粉 50g
• 牛奶 115±10g
• 速溶酵母 4g
• 蛋液 适量
• 砂糖 38g
• 盐 5g
• 奶油 63g
• 装饰糖粒 适量

牛奶面包的做法步骤

步骤 1

后油法将面团揉至扩展阶段，放温软出发酵约60分钟；翻面

步骤 2

取出面团，用中心往外轻压，压平、排气

步骤 3

左右各向中间折1/3

步骤 4

上下各向中间折1/3,收口朝下放入盆中发酵30分钟左右

步骤 5

分割面团：取出面团先切割成棒状，在平分成10份

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步骤 6

步骤 6

滚圆：平整的一面朝上、轻拍排气，翻面对折，利用大拇指向外推，其它四指向内推的方式滚圆

步骤 7

全部滚圆后，进行中间发酵15分钟左右

步骤 8

整形：收口朝上，压平排气，由外向内折三这，做成橄榄状，收口捏紧，再滚动两端做成橄榄形

步骤 9

收口朝下，放烤盘中进行最后发酵

步骤 10

发酵完，毛刷沾蛋液刷在面团表面

步骤 11

剪刀成30℃角，从左往右剪

步骤 12

撒上装饰糖粒，入已预热好的烤箱

步骤 13

℃10分钟左右，出炉晾凉

菜谱创建时间：2011-11-25 18:11:31