京酱肉丝

作者： 美食情书

怀念老滋味-京酱肉丝

用料

• 瘦猪肉
• 葱白
• 豆腐皮
• 姜
• 盐
• 蛋清
• 甜面酱
• 料酒
• 白糖
• 淀粉

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

将猪肉切丝，放入碗内，加料酒，盐，蛋清，淀粉抓匀上浆。其中盐一定要少放，因为甜面酱中已经有足够的咸味了

步骤 2

将葱白切成丝，放在盘中垫底

步骤 3

姜切片，略拍，取少量葱丝同放在一个小碗内，加少量清水，泡成葱姜水

步骤 4

坐锅热油，放入肉丝炒散，至八成熟时捞出，沥油

步骤 5

原锅烧热，放入少许油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且酱汁开始变粘时，放入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀的裹在肉丝上，将肉丝放在盛有葱丝的盘上，食用时拌匀即可，或者卷着豆腐皮吃～

菜谱创建时间：2011-03-03 16:47:31