水煮肉

作者： YOYO

水煮肉片，那个特别的味道还是定格在学校的食堂。那会兜里的银子通常都是两位数滴，所以点菜尽找些闻名遐迩的点：水煮鱼、水煮肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁... 谁要得了奖学金，就有一帮人对其发泄仇恨，最直接让大家消气的办法，就是麻溜组团去小食堂搓一顿。人的口味，一半来自家庭的影响，一半来自周围的朋友，就是从那个时候开始，逐渐喜欢上麻辣的口味，吃的时候咂舌抹汗，过后还惦记，逐渐养成了受辣狂的倾向。 后来自己偶尔也做做水煮肉片，但舍不得下死手放猪油，所以总感觉味道差那么点，要知道川菜好吃的关键就是很多菜里用到猪油的。好酒的同志还可以来点川酒，这次家里还剩了半瓶全兴大曲润藏，我就拿来佐菜了。同志们~川菜配上川酒真是绝了，那滋味就甭提多带劲了。品一口全兴大曲，再来一块劲辣的水煮肉片，嘿嘿，想起来还回味无穷呢。

用料

• 骨汤 1碗
• 五花肉 1000克
• 白菜 半棵
• 木耳 几朵
• 郫县豆瓣酱 50克
• 辣椒 50克
• 花椒 20克
• 八瓣 1个
• 姜 一块
• 蒜 半头
• 葱 半根
• 胡椒粉 10克
• 全兴大曲酒 1勺
• 盐 适量

水煮肉的做法步骤

步骤 1

热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用

步骤 2

另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜

步骤 3

几分钟后，倒入大碗里

步骤 4

用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸

步骤 5

加入肉片

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步骤 6

步骤 6

沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味

步骤 7

全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末

步骤 8

最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了

菜谱创建时间：2011-03-01 19:27:41