麻椒3克、小茴香3克、香砂2个、肉蔻3个、豆蔻3个、桂皮1块、陈皮8根、香叶5片、大料5个、草果3个、山奈3个
将带壳的香料拍碎一些
烧热炒锅，倒入150ML油，把所有香料放入锅中，用中小火把香料炒成金黄色
过滤出香料不要，油备用
莴笋、土豆、藕洗净切好备用
杏鲍菇、香菇、口蘑、泡好的木耳洗净切好备用
将土豆、藕、莴笋按易熟程度先后放入开水锅中焯熟
将蘑菇和木耳炒熟
焯好的食材要沥干水分备用
午餐肉罐头切片备用
准备郫县豆瓣30克、火锅调料20克、干辣椒10克（用冷水浸泡5分钟）
准备大蒜10瓣、泡姜1块切片、鲜姜适量切片大葱适量切断儿
将炒好的料油倒入锅中，放入擦干水分的辣椒，将辣椒炒出辣味，颜色亮红后捞出
放入郫县豆瓣、火锅调料炒出红油
将大蒜、泡姜、鲜姜、大葱煸香
把所有食材放入锅中，加入料酒、生抽、白糖和盐适量迅速翻炒3分钟
炒干水分后，加入鸡汁（或鸡精）翻炒均匀，即可关火
盛入小锅中，放入香菜和炸过的干辣椒（拌匀后食用）
1、我做的麻辣香锅是微辣的比较适合不吃辣椒的人，如果您是嗜辣族，可以加大麻椒和辣椒的量。那样更香。 2、炸制香料油时，大个带壳儿的一定要切开，这样香味更容易挥发出来，但也不能太碎，太碎的话容易炸糊，油的颜色会发黑。炸的过程中一定要用小火，不能把香料炸糊，那样的话料油的香味就要差许多。 3、各种食材焯过水后，要沥干水分。以免炒出来水哒哒的。