将猪手洗净剁块（一个猪手剁四块）。反复冲洗至没有血水。用两个青柠挤汁，腌制半小时以去除异味。半小时后，洗净
猪手凉水下锅，开锅后六分钟捞出，其间加料酒适量去除异味。（不盖盖儿）
洗净的猪手沥干水分备用
葱姜等备好，炒制时爆香用
锅中倒入适量油，加入葱姜、香叶、大料、花椒、辣椒爆香
加入猪手翻炒两分钟
加入白糖
将猪手推向锅边后，将白糖铲到油中，炒出糖色
倒入黄酒
生抽、老抽继续翻炒2分钟
加入开水800ML开水大火烧开后小火炖15分钟
倒入高压锅中调到炖肉档
高压锅放气后，将炖好的猪手倒入炒锅中，滗出调料渣
放入冰糖（为了炖出的肉颜色亮）和盐调味，不要加盖儿，大火收汁
汤汁浓稠后关火即可
1、烧完猪蹄剩下的汤不要倒，可以在里煮一些胡萝卜丁，黄豆、豆腐干丁等，放凉后就是肉皮冻啦，切成块儿浇点儿蒜醋汁，很好吃哟。 2、我喜欢用先放食材后放糖来炒糖色的方法，这样不用担心糖会炒糊，对于厨房新手这是个做红烧菜的好方法。