糊饼

作者： 萍凡美食

春天是吃韭菜的季节，我家从一开春，每周基本都会吃一次韭菜。清明前后的韭菜，味道也很香。到了6月韭菜就不好吃了。买韭菜最好选菜叶较细、闻起来有浓郁韭香。根茎处是紫色的，据说是头茬韭菜，味道更香。挑韭菜时，还要看看根儿的部分是不是平的，如果根部不平，也就是中间已经往外鼓了，就说明这个韭菜割下至少有2天了。都说韭菜含农药多，所以，吃前用流水多冲洗几次，我一般会冲洗10次左右，估计这样的的话，残留的农药应该可以去除很多。但不能泡的时间太长，太长的的话反而会使韭菜对有残留农药的吸收。我最喜欢用韭菜做的就是老北京美食【糊饼】了。它可以让韭菜的的翠绿与清香最大程度的发挥，刺激着你的眼睛和味蕾。韭菜与虾皮、鸡蛋的搭配堪称完美。再加上玉米面的香味，火候掌握的好，玉米面饼金黄酥脆。那叫一个香呀。

用料

• 玉米面 400克
• 黄豆面 75克
• 水 适量
• 韭菜 750克
• 虾皮 80克
• 鸡蛋 3个
• 油 25ML
• 绵白糖
• 白胡椒
• 料酒
• 盐 适量

糊饼的做法步骤

步骤 1

玉米面和黄豆面混合均匀，分次加入适量水。活成软硬适中的面团。加盖饧15分钟

步骤 2

锅内放少许油，将虾皮炒成金黄色，凉凉备用

步骤 3

鸡蛋加入料酒、糖、白胡椒粉、适量盐搅拌均匀，入油锅炒熟并搅散，凉凉备用

步骤 4

韭菜洗净，用厨房纸巾擦干水分，切成小颗粒

步骤 5

将放凉的鸡蛋、虾皮放入韭菜中，加入适量油和少许盐（待锅烧热，准备工作做好后，再加盐拌匀）

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步骤 6

步骤 6

平底锅加热，放入做蛋糕的模具

步骤 7

放入玉米面团，用平头铲将面团摊平，尽量薄一些

步骤 8

放入拌好的馅料

步骤 9

沿着模具边，把馅料填满

步骤 10

取出模具，开盖烙1分钟。然后加入适量的油，端起锅摇晃，让饼底均匀的沾上油，继续烙2分钟

步骤 11

加盖烙3分钟

步骤 12

开盖，看到饼的周边已经翘起，并成金黄色即可出锅

菜谱创建时间：2011-11-17 10:11:58