香煎假蒌肉卷

作者： 小厨小清新

在南宁，假蒌是一种很常见的植物，它生命力顽强，随处都可以见到它蓬勃生长，枝叶繁茂的身影。 假蒌学名蛤蒌，别名假蒌、假蒟、臭蒌、钻骨风等，在南宁多称之为假蒌，假蒌入药，它能温中散寒，祛风利湿；假蒌也入菜，它有着一股特殊的香味，但是不喜欢它的人也说是臭味，我想臭蒌的名字或许就是来源于此吧。就如榴莲，爱之者深爱，恶之者深恶。炒田螺的时候放一些假蒌，可以祛除田螺的泥腥气，增香提味；猪肉馅中放一些假蒌可以消腻，别添一层风味。 假蒌煎肉是一道具有浓郁南宁风味的菜，从形式上来看，有做成假蒌肉夹、假蒌肉卷的，从内容上看有猪肉馅的，牛肉馅的，鸡肉馅的，煎得香脆可口的假娄叶包裹着浓香的肉馅，一口咬下去外酥里香，假蒌特有的香味充溢唇齿之间，让人垂涎流连。

用料

• 猪肉 半斤
• 假娄叶 数张
• 大蒜 几瓣
• 鸡蛋 半个
• 生抽
• 料酒
• 糖
• 油
• 淀粉

香煎假蒌肉卷的做法步骤

步骤 1

将猪肉剁碎，加入糖和蒜末拌匀

步骤 2

先后加入料酒、生抽、鸡蛋液、淀粉、油顺着时针方向拌匀，最后放盐用力顺着时针方向搅拌，一直搅拌至肉馅发胶

步骤 3

取一张假蒌叶放在砧板上，放进适量肉馅，把叶子包着肉馅卷起来

步骤 4

平底锅中火烧热，放油，转小火，我用的是乐扣乐扣酷菲偲系列中的26cm单把平底煎锅，它采用了三重热底板，导热很快

步骤 5

将假娄肉卷接口朝下轻轻放进锅里，煎至一面叶子发脆的时候再翻面，煎至另一面叶子发脆即可

菜谱创建时间：2011-11-05 22:57:06