自制脆皮烤鸭

作者： 小厨小清新

用料

• 鸭子 半只
• 八角 一颗
• 桂皮 一块
• 酱汁
• 蒜末
• 料酒
• 盐
• 花椒
• 生抽
• 葱
• 清水
• 糖

自制脆皮烤鸭的做法步骤

步骤 1

脆皮水：15克开水，20克蜂蜜，60克白醋，8克红醋，5克料酒。将盐抹遍鸭子全身，再将所有的配料倒进清水里，将鸭子放进水里浸泡，腌制24小时

步骤 2

烧开一锅水，将腌制好的鸭子用叉子叉住，用勺子舀开水不断烫鸭子的皮，烫至鸭皮露出毛孔。然后趁热刷上热的脆皮水，最后将鸭子吊起来，晾12个小时。期间需要刷三四次脆皮水

步骤 3

烤箱160度预热，将鸭子容易烤焦的部位用锡纸包好，放进烤箱烤一个小时，期间每隔半个小时需要拿出来刷一次脆皮水，而且每次刷完脆皮水都要晾得稍干才能放进去继续烤

步骤 4

一个小时后将锡纸去掉，烤箱转220度烤20分钟，注意别烤焦了

菜谱创建时间：2011-11-14 22:17:25