庞多米

作者： 印佳

用料

• 金燕酵母 2G（安琪）
• 日本住友高粉 100G
• 金磨坊面包粉 70G
• 水 112G
• 盐 3G
• 糖 13G
• 奶粉 7G
• 黄油 17G

庞多米的做法步骤

步骤 1

水加面粉，1速打成团，浸泡半小时

步骤 2

加入除黄油以外的其他材料，1速打成团，然后三速打至光滑

步骤 3

加入软化黄油，1速打匀，3速打至口香糖膜（扩展和完全状态的临界点）

步骤 4

平均温度26度，基础发酵1小时到手戳洞略弹回，翻面，发酵半小时至手戳洞略弹回，表面有几个大气泡。（翻面就是抓起4个角，拎起来，收拢翻个个）

步骤 5

分割，分成6个52g面团，滚圆。松弛15分钟。第一次擀卷，擀成舌状，抓皮不抓肉，卷起。松弛10分钟，第二次擀卷，抓皮不抓肉，卷起

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步骤 6

步骤 6

最后发酵，平均温度33度，约40分钟，至峰和盒子边缘齐平

步骤 7

入炉，185度烘烤30分钟。中途盖锡纸。到取出后发现吐司和吐司盒之间有一条缝隙，就是熟了

菜谱创建时间：2011-11-06 16:20:58