花椒油

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作者：双鱼化石

常因为花椒的存放伤脑筋，尝试过密封和放入竹篓两种方式，但是因为空气稍微干燥一点，花椒的味道就挥发殆尽。而在四川这样的潮湿之地，又是离不了花椒这个东西，就是不碰辣椒的俺妈，也对花椒的麻一点不会排斥，所以说全国各地很多地方吃辣，但是惟独四川以“麻辣”著称。很多外地的，外国的朋友来四川都可以接受四川的辣，却受不了四川的“麻”，一提到花椒，往往伸出舌头做痛苦状。其实做花椒油最好用新鲜的花椒，尤其是7,8月份产的花椒最好，不过我是因为家里的干花椒太多，存久了怕丧失香味浪费了，所以选择干的辣椒来做。我用的是金阳花椒，这是可以与汉源的清溪花椒媲美的好品种，颗粒完整，几乎没有什么杂质。花椒油密闭十天就可以用，这味道绝对不是外卖花椒油可以相比的味道。并且制作成花椒油后，经年可用，免去了麻味挥发的担忧。拍了张颗粒的图片，这个花椒真不错，在四川除了汉源还有平武以及金川产的花椒也是很有名的，在外省买到的四川花椒通常没有什么麻的味道，不知道为什么。