杏鲍菇红烧肉

作者： 双鱼化石

用料

• 杏鲍菇
• 猪肉
• 冰糖
• 色拉油
• 老抽
• 生抽
• 红烧酱油料酒
• 葱段
• 姜片
• 茴香
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 干辣椒
• 花椒
• 盐

杏鲍菇红烧肉的做法步骤

步骤 1

杏鲍菇的处理：现学现卖，杏鲍菇用手掰成块，因为我要红烧，所以用块状的，如果你要炒着吃就不用了哈。杏鲍菇下油锅，小火慢慢煎到有黄色取出备用

步骤 2

杏鲍菇的处理最重要的就是小火煎，感觉确实煎后的菇更有味道哦

步骤 3

肉的处理：猪肉用五花最好，冰箱里存的只有这个，讲究用吧，还凑合，三分肥七分瘦。肉用冷水下锅汆烫一下，这样处理可以减少肉的腥味。汆烫的时候可以加入一点料酒

步骤 4

炒糖色：感觉糖色最好还是用冰糖，糖色好不好不但关系到肉上色如何，也影响到味道，炒的好的糖色能有特别的味道让红烧肉的口感更上层楼

步骤 5

冰糖一把和少许油小火慢慢炒，炒到化开然后炒到起小泡，变成焦黄色时马上倒入肉一起炒，这个时间很短，我一人操作没有办法抓到关键点哈，请大家原谅。总之糖化开后冒泡就差不多，一直保持最小火哦

步骤 6

红烧：备好作料，肉倒入糖色里翻炒上色后就把调料倒入一起炒。炒香之后倒入菇类，翻炒均匀后，倒入开水，水量不宜太多，差不多和菜齐平的程度。依次加入生抽，老抽和料酒。老抽的成分要含有焦糖色哦，我用的李锦记茶味老抽

步骤 7

红烧肉讲究烧好后有汤汁但不多，出锅时依照口味调入盐

菜谱创建时间：2011-11-02 23:05:59