香煎小黄鱼

作者： 影子的鱼

香煎小黄鱼应该是上海菜，据一位上海籍的女作家说，香煎小黄鱼算得上是代表上海市井文化的一道菜。小黄鱼虽是便宜东西，却是极费工夫，一条条鱼要开膛剖肚，把内脏拿掉，水龙头下冲洗干净，拿盐腌了，晾个大半日，再拿到滚油里去煎，煎的时候也不能着急，一急受热不匀，肉质吃起来就不是外脆里嫩了，火也不能太大，否则皮焦了，卖相就差了。鱼也不能放得太多，太多的话手忙脚乱，煎不出好鱼来，最好一条条地放进去，香味也渐渐地冒出来。总之，上海人过日子的意思，精致的简朴，絮叨的讲究，全在这一道菜里面了。 林也很喜欢吃小黄鱼，碰到我心情好的时候就会买点回来做给他吃，因为做起来很麻烦。不过，虽然费些工夫，这香煎小黄鱼却当真是极美味的一道菜，下酒配粥两相宜。如果怕麻烦，偶尔吃吃，也还是不错的。

用料

• 小黄鱼
• 盐
• 料酒
• 五香粉
• 生抽
• 植物油
• 淀粉

香煎小黄鱼的做法步骤

步骤 1

小黄鱼处理好后洗净，放在盆中，加适量盐、料酒、五香粉和生抽腌制半天

步骤 2

平底锅里放少量油，热后放入沾了薄薄一层干淀粉的小黄鱼，中火煎熟即可

菜谱创建时间：2011-11-02 11:24:52