南瓜酥

作者： 盘子会唱歌

用料

• 普通面粉 150g，油皮用
• 猪油 57g，油皮用
• 南瓜泥 100g（分割40g/个），油皮用
• 低粉120g，油酥用
• 猪油65g（分割25g/个），油酥用
• 糖粉 18g，油皮用
• 黄油 30g
• 南瓜泥 400g
• 白糖 20g
• 澄面 30g（分割30g/个）

南瓜酥的做法步骤

步骤 1

南瓜洗净后去皮去籽，切成小块，入蒸锅蒸烂

步骤 2

蒸熟的南瓜泥，用勺子压成泥

步骤 3

平底锅加入黄油慢慢融化

步骤 4

加入400g的南瓜泥，慢慢翻炒

步骤 5

在南瓜泥中加入白糖，澄面，小火慢慢翻炒，炒至浓稠黏糊的状态即可关火冷却

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步骤 6

步骤 6

冷却好的南瓜馅，分成差不多30g等份的小剂，搓圆

步骤 1

将油酥的材料混合,揉成面团

步骤 2

盖上保鲜膜,醒上15分钟

步骤 3

将油皮的材料混合（其中加入100g的南瓜泥）,揉成面团

步骤 4

盖上保鲜膜,醒上15分钟

步骤 5

将油皮油酥的面团，分成10等份的小剂子,将每个小剂子搓圆

步骤 6

取油皮的面团，擀成圆形，包入一份油酥

步骤 7

包入油酥的面团，擀成长舌状

步骤 8

从一端卷起

步骤 9

再次擀成长舌状

步骤 10

从一端卷起

步骤 11

再次重复擀开卷起的步骤，然后用刀从中间切2半

步骤 12

取一半，擀成圆形

步骤 13

包入南瓜馅

步骤 14

将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置

步骤 15

烤箱预热，入烤箱，200度，20分钟即可

南瓜酥的小贴士

1，低粉，可以用普通面粉和玉米淀粉以7:3的比例配合。 2，醒面过程中，最好覆一层保鲜膜，以免表层干燥影响操作。 3，南瓜馅料炒制的过程中，加入适量的澄面，炒出的南瓜馅料容易成型，而且口感更Q。 4，如果不喜欢南瓜纤维的，可以在蒸熟的南瓜泥用搅拌机搅打成均匀的南瓜泥再制作。 5，猪油，可以自己熬制后密封入冰箱冷藏，可以放置2,3个月，随用随取。没有猪油也可以用黄油，食用油代替，但是口味会差很多。

菜谱创建时间：2011-11-02 10:15:03