砂锅粥

作者： 严妍

加水的比例要视需求而定，专业烹饪书籍中参考值如下： 煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水； 七分稠的粥：需要加入7倍于米的水； 五分稠的粥需要加入10倍于米的水； 三分稠的粥需要加入20倍于米的水； 如果是剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水。（摘自籁籁博文） 掌握好煮粥的火候。锅中的米和水先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，用小火慢煮。 不断搅拌才黏稠。有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，就是煮粥时不停的搅动。 加料顺序。煮时要注意材料的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的纯度才不会受到影响，也不会混淆。 善用砂锅的保温特性。砂锅是煮粥的最佳工具，由于砂锅最怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温。若烹煮中要加水，也只能加温水，而且砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，以免爆裂。最后煲好时，可提前关火，盖上盖，粥在上桌时，开盖，香气四溢。 潮州粥除了自由搭配喜欢的海鲜，还喜欢加其它配料来增加粥的香和鲜味，如萝卜干，蕃薯叶，香菜，小葱，芹菜等，再用鱼露来调其味，鲜香无比。 粥其文化也是如此之博大，煲出一锅好粥也足见其厨功，俺还得慢慢熬啊！ 我这锅粥没按上面来煮，没有用高汤，用的也是剩米饭，但咱尽量遵守上面原则，也煲出一锅粘稠香粥，这不又是剩米饭的另一个华丽转身么？

用料

• 芹菜梗
• 米饭
• 鲜虾
• 姜
• 萝卜干 （菜甫）
• 芝麻油
• 盐

砂锅粥的做法步骤

步骤 1

鲜虾剪掉虾枪，虾须，虾脚，把虾剖成两半，洗净沙包，虾肠

步骤 2

萝卜干洗净后切小丁，芹菜梗切小粒，姜切成细丝

步骤 3

砂锅中倒入剩米饭，加入米饭的4倍水，中火煮开后，小火煮至米粒开花，粥开始发稠

步骤 4

倒入萝卜粒，搅拌继续煮2分钟

步骤 5

下入姜丝，搅拌煮半分钟

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步骤 6

步骤 6

倒入鲜虾，搅拌煮至虾变色

步骤 7

撒入芹菜粒，芝麻油1匙，关火，利用砂锅余热，搅拌均匀即可

砂锅粥的小贴士

用剩米饭煮这锅粥用了差不多20分钟，主要是先把粥煮稠，一碗剩米饭也能成就一锅香滑的粥。

菜谱创建时间：2011-10-31 22:34:28