芝麻松仁戚风

作者： 蜜腊

秋天到了，中午阳光明媚，但照在身上暖暖的，早已没了夏季灼灼的气势。桂花开过之后，“秋高气爽”这个词也离我们越来越远，如影随形的只有越来越干燥的空气和越来越频繁的沉霾。芝麻、核桃、松子可是这个季节里对抗干燥的佳品，芝麻能延缓衰老，核桃能补中益气，于是，不满足于原味戚风的我用这些材料自创了略咸味的“秋装“版本，很香很美味也能健康，爱戚风的童鞋，绝对值得一试：）

用料

• 核桃粉 16克
• 低粉 64克
• 小松仁 20g
• 熟黑芝麻 20g
• 熟白芝麻 20g
• 蛋黄 80克
• 绵白糖 60克
• 水 54克
• 芝麻油 54克
• 盐 0.5克
• 塔塔粉 2克
• 蛋白 160克

芝麻松仁戚风的做法步骤

步骤 1

寸中空戚风模1个

步骤 2

准备工作：低粉、核桃粉混合过筛；烤箱预热160度

步骤 3

A：制作蛋黄糊

步骤 4

芝麻油加糖，搅拌均匀

步骤 5

加入水，搅拌完全拌匀，油水混合呈米汤状

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步骤 6

步骤 6

加入混合过筛的低粉、核桃粉

步骤 7

使用刮刀切拌至没有干粉粒

步骤 8

加入蛋黄

步骤 9

切拌均匀即为蛋黄糊，稍微放置，让面粉完全吸收水和油份

步骤 10

B、制作蛋白霜、烘焙

步骤 11

7、干净、无油、无水的盆内加蛋白、盐、塔塔粉

步骤 12

低速搅打至出现粗泡时，加入20克糖，低速搅打至出现细腻的白泡沫时，再加入20g糖；继续低速搅打至蛋白出现纹路，加入剩下的20克糖。继续搅打，并及时取出蛋抽观察发泡状态

步骤 13

用刮刀分三次取蛋白霜，加入蛋黄糊中，切拌至蛋黄糊与加入的蛋白霜完全混合

步骤 14

10、目测无蛋白霜痕迹时加入松仁、黑芝麻、白芝麻，略加拌匀，即为麻仁戚风面糊

步骤 15

将麻仁戚风面糊倒入中空模中，刮刀稍微刮平表面，轻磕几下磕出大气泡。放入倒数第二层，165度上下火，45~55分钟

芝麻松仁戚风的小贴士

1、戚风需要放入倒数第二层，165度上下火，45~55分钟左右，糕体膨胀后稍有回缩且表面略有上色时即可取出。 2、检测蛋糕是否成熟的方法：用牙签扎中心部位，若不会带出任何东西，则烤制成熟。烤好的蛋糕取出后立即倒扣，晾至室温，放入保鲜盒冷藏保存。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:51:35