罗宋汤

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作者：盘子会唱歌

罗宋汤是我家餐桌上极受欢迎的一道暖汤。和大部分中式汤水不同，罗宋汤的特点是又浓又稠，材料又特别丰富，感觉热量十足，非常适合秋冬天食用，除了味道之外，关键是营养：牛肉是高蛋白肉类，冬天吃暖身子，而且能补充足够的优质蛋白质；番茄不仅能增加汤的酸味，而且能补充番茄红素等提供心脏的营养；胡萝卜里胡萝卜素可以保护视力，还能防癌；洋葱能增强人体抵抗力、卷心菜能补充叶绿素等。而且一锅汤满足各类人所需，爱吃肉的有肉，爱吃菜的或牙口不好的老人则可以喝汤、吃配菜为主，那真的是一锅满足一家人的全能汤。罗宋汤的来历：“罗宋”其实就是“俄罗斯”谐音，“十月革命”以后上上海涌入了大批俄罗斯移民，也带来了俄式西餐。这种浓汤可能并不是由某位大厨特别发明的，而是普通人家的主妇将家中的各种香喷喷食材烩制在一起，为家人送上充满爱心的美味。既然是家庭做法，务需讲究太多，牛肉的选择，可以根据个人口味喜欢牛身上那个部分来烹制，我家常吃牛腩，所以，罗宋汤里的汤底就用牛腩肉来炖啦。能够满足各类人所需的营养全能暖汤——【罗宋汤】

用料

罗宋汤的做法步骤

步骤 1

准备所需原料

步骤 2

各种蔬菜洗净后，切丁备用

步骤 3

牛腩净后，放入锅内，加入没过牛肉的水，放入姜片，葱段，煮开3分钟焯去血水

步骤 4

另起汤锅，将焯水的牛腩入汤锅中，加入足量的水，大火烧开后改小火慢炖2个半小时

步骤 5

番茄洗净后去皮

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步骤 6

去皮的番茄切丁备用

步骤 7

锅内加入20g黄油，先爆香洋葱

步骤 8

之后另起油锅，加入其它蔬菜丁一起翻炒片刻

步骤 9

最后将翻炒过的蔬菜丁全部加入到熬好的牛肉高汤中炖煮20分钟

步骤 10

炒锅内加入10g黄油，爆炒番茄丁

步骤 11

待番茄炒软出汁，加入番茄沙司或番茄酱后炒匀

步骤 12

将炒好的番茄连同汁水一起倒入汤锅中继续炖煮

步骤 13

炒油面，就是锅内放最后10g黄油，溶化后，加入适量的面粉小火炒至面粉微黄都粘裹着油，（面粉和黄油的比例要掌握好，面粉太多，会导致汤汁太浓稠，同时不能炒糊哦）

步骤 14

炒好后的面粉直接放入汤内，搅匀，继续慢炖,10分钟左右

步骤 15

最后据个人的口味加入适量的盐，淡奶油调匀即可食用

罗宋汤的小贴士

做不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻的罗宋汤的奥秘在于四煸炒： 1，先起油锅将洋葱用黄油煸炒，一定要煸出香味。 2，再起油锅将卷心菜、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味。 3，汤的红色和酸味不能只靠新鲜番茄，一定得加番茄酱或番茄沙司，而且量要充分。番茄酱在放入汤前，要用油炒过，油温不能太高，太高容易破坏番茄酱的酸度，而且要翻炒均匀，炒透后汤色才会好看。 4，炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。大概1:3, 10g黄油大概30g面粉，等面粉和油完全融合后即可放入汤里搅匀，汤水立刻变得黏稠起来。油面也不宜太早放入汤里，不然煮着煮着就容易粘底了。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。

菜谱创建时间：2011-10-31 15:41:07