莲藕酱爆牛肉

作者： 烟火间

今天这道菜的做法，基本上跟川菜的回锅肉差不多，只是用卤好的牛腱代替煮熟的猪肉，别有一番风味。 卤牛肉的时候我一次一定会多卤一点，之后分割成一小块一小块放在冰箱冷冻，想吃的时候，拿出来用很方便。 香辣的牛肉搭配爽脆的藕片夹杂着蒜苗的清香，鲜香辣爽的滋味在口中回荡，让人不由得想再来一碗米饭呵～～

用料

• 卤好的牛肉 1小块
• 莲藕 1节
• 蒜苗 1小把
• 蒜头 2粒
• 红尖椒 1-2个
• 郫县豆瓣酱 1大勺
• 甜面酱 1小勺
• 料酒 1大勺
• 糖 1小勺

莲藕酱爆牛肉的做法步骤

步骤 1

卤好的牛肉切片、莲藕洗净切薄片（泡在水中防止氧化变黑）

步骤 2

蒜苗洗净斜切成段，蒜头切片、辣椒切段，郫县豆瓣酱剁细备用

步骤 3

锅中放少许油烧热，爆香蒜片、红辣椒

步骤 4

加入剁细的郫县豆瓣酱和甜面酱炒出香气

步骤 5

放入牛肉片和藕片拌炒，加其它调味料和少许水翻炒均匀

步骤 6

最后放入蒜苗大火爆炒至蒜苗断生即可盛盘

莲藕酱爆牛肉的小贴士

1、卤好的牛肉放凉稍硬一点之后再动刀会比较好切，否则容易切散 2、炒制的时间不要过久，以免影响藕片爽脆的口感 3、郫县豆瓣酱的咸度很够，这道菜就不要再放盐了

菜谱创建时间：2011-10-28 11:02:48