少油川味辣子鸡丁
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话说辣子鸡绝对是非常经典的川菜了,在重庆吃辣子鸡,一大盘端上桌,满眼的全看到的是油亮亮的干辣椒,当然还有花椒,鸡丁反倒是显得不是主角了,尤其吃到后半段,需要用筷子在一大堆辣椒里使劲翻找才能找到鸡丁,外地朋友也许会觉得这么少的鸡丁显得店家不厚道,不过重庆人知道这才是辣子鸡地道的样子。
不过今天小猫分享的算是改良版本,更柔和,也更方便。
一般正宗的辣子鸡丁要斩很小然后事先过油,最后炒至几乎没有水分,鸡丁吃起来才比较干香,而且需要非常大量的干辣椒,要是自己平时在家做这道菜稍显麻烦。
小猫这个改良版本,少油,轻松,健康,也好吃。
这个做法也尤其适合作为家宴的菜肴,不仅因为口味人人爱,还因为它可以简化烹饪过程,只需在家宴的前一天腌制好,第二天做饭的时候开着烤箱烤熟就好,不需要占用精力时间和灶台,非常方便哦!
少油川味辣子鸡丁的做法步骤
步骤 1
鸡翅洗净,用厨房纸巾擦干水分,斩小块儿备用(斩小易入味,我大概一截鸡中翅斩成了4~5块,擦干水分最主要是为了避免烤的时候出水,同时也避免冲淡调料);姜切小片或者大丝,蒜拍碎切小,葱切片,干辣椒用剪刀剪成几段备用
步骤 2
锅里下一点点油,爆香干辣椒,干花椒,小茴香,葱,姜,蒜(香料炒过香味才会出来,一点点油即可,避免糊掉)
步骤 3
将炒香的香料放入鸡翅,再加盐,糖,少许老抽(老抽为了上色,不要加多了哦,不然湿漉漉的烤出来会很多水),拌匀,放冰箱冷藏腌制数小时(最好过夜)
步骤 5
将腌过的鸡翅从冰箱取出回温,放入铺过锡纸或者多层烤纸的烤盘,烤20分钟左右至表皮金黄即可(15分钟就可以吃了,不过多烤一下皮更好吃)
菜谱创建时间:2011-10-25 14:09:32